Za pravilno zatvaranje i uravnotežen omjer između tijesta i nadjeva Marcato preporučuje da tijesto razvaljate do položaja regulatora br. 6. Nastavak se upotrebljava isključivo ručno pomoću ručice i nije kompatibilan s motorom Pastadrive. 

Ključne tehničke značajke nastavka  

• Oblik: kvadratni punjeni ravioli širine 45 mm 

• Rub: dekorativni cik-cak rez koji pomaže zatvoriti nadjev 

• Preporučena debljina tijesta: položaj regulatora br. 6 

• Kompatibilnost: Atlas 150 Design i Classic, Atlas+, Atlas Roller 150, Atlas Slide 150, Multipast, Pastaset te odabrani kompleti Atlas+ 

• Način upotrebe: samo ručno pomoću ručice; nastavak nije kompatibilan s motorom Pastadrive 

• Materijali: kromirani čelik, valjci od anodiziranog aluminija i češljevi od acetalne smole 

• Dimenzije: 114 × 177 × 93 mm 

• Masa: 1,45 kg 

• Čišćenje: uklonjivi češljevi omogućuju jednostavnije suho čišćenje 

• Izrada: izrađeno u Italiji 

Zašto odabrati nastavak Ravioli za Atlas+?  

Nastavak pojednostavljuje jedan od najzahtjevnijih koraka u izradi punjene tjestenine: ravnomjerno doziranje, zatvaranje i rezanje. Tijekom sporog okretanja ručice oblikuje uredan niz raviola jednake veličine, pa je rezultat ponovljiv i vizualno besprijekoran. Prikladan je za kućne kuharske entuzijaste i profesionalne kuhinje koje žele pripremiti svježu punjenu tjesteninu uz manje ručnog rada i pouzdano oblikovane rubove. 

Najbolji nadjevi i preporučeno brašno  

Kombinacije nadjeva: Ravioli omogućuju širok izbor slanih i blago slatkastih punjenja. Među klasičnim kombinacijama su ricotta i špinat, bundeva i amaretti, krumpir i začinsko bilje, artičoke, vrganji, pečeno meso, riba i plodovi mora. Nadjev mora biti gust, hladan i bez suvišne tekućine kako ne bi omekšao tijesto ili otežao zatvaranje rubova. Količinu dozirajte umjereno i ravnomjerno; previše nadjeva može uzrokovati pucanje raviola. 

Tradicionalno brašno:  Za klasične sjevernotalijanske raviole najprikladnije je elastično tijesto s jajima od talijanskog brašna tipa 00 i cijelih jaja, u pravilu u omjeru približno jedno srednje veliko jaje na 100 g brašna. Za nešto čvršći zalogaj i bolju postojanost možete 10–20 % brašna tipa 00 zamijeniti finom ponovno mljevenom semolinom od durum pšenice. Tijesto mora biti glatko, elastično i dovoljno suho da se listovi ne lijepe tijekom prolaska kroz nastavak.  

Što su ravioli?  

Ravioli su talijanska punjena tjestenina kod koje je nadjev zatvoren između dva tanka sloja tijesta. Mogu biti kvadratni, okrugli ili polumjesečasti, a rubovi su često ravni ili nazubljeni. Njihov karakter prvenstveno određuje punjenje: od nježne ricotte i povrća do aromatične bundeve, gljiva, mesa ili ribe. Zbog manjeg formata prikladni su uz lagane umake od maslaca, kadulju, nježne umake od rajčice, mesne sokove ili posluživanje u juhi. 

Podrijetlo i tradicija  

Punjena tjestenina u Italiji ima dugu regionalnu tradiciju, osobito u Emiliji - Romanji, Lombardiji, Pijemontu, Liguriji i Toskani. Izraz ravioli danas označava široku skupinu punjene tjestenine čije se tijesto, nadjev i umak mijenjaju ovisno o lokalnim sastojcima. U sjevernoj Italiji prevladava tijesto s jajima od meke pšenice, a u nadjevima se često pojavljuju ricotta, špinat, bundeva, pečeno meso, začinsko bilje i zreli sirevi. 

Tradicionalno tijesto s jajima za raviole  

Sastojci za približno 4 osobe:  

• 400 g talijanskog brašna tipa 00 

• 4 srednje velika jaja sobne temperature 

• 1 prstohvat fine morske soli po želji 

• malo semole rimacinate za posipanje 

Postupak:  Brašno istresite na radnu površinu i u sredini napravite udubinu. U nju razbijte jaja, umutite ih vilicom i postupno zahvaćajte brašno s unutarnjeg ruba. Smjesu mijesite približno 10 minuta, dok ne postane glatka, čvrsta i elastična. Oblikujte kuglu, čvrsto je pokrijte i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.  

Tijesto podijelite na manje komade. Svaki komad nekoliko puta provucite kroz glatke valjke uređaja Atlas+ na najširoj postavci i po potrebi ga preklopite dok ne dobijete gladak i pravilan list. Debljinu postupno smanjujte do položaja regulatora br. 6. Pripremite dva približno jednako duga lista, vrlo ih lagano pobrašnite i pazite da ostanu elastični. 

Nastavak Ravioli postavite u vodilice uređaja i umetnite ručicu. Prve krajeve oba lista tijesta položite na valjke nastavka i okrećite ručicu dok ih valjci ne zahvate. U otvor dodajte gust, hladan nadjev i ručicu okrećite polako i ravnomjerno. Oblikovani lanac raviola položite na lagano pobrašnjenu površinu, ostavite ga nekoliko minuta da odmori i pojedinačne komade pažljivo odvojite po cik-cak rubovima. Svježe raviole kuhajte u lagano kipućoj posoljenoj vodi približno 3–5 minuta, ovisno o tijestu i nadjevu. 

Tradicionalno jelo s raviolima  

Jedno od najprepoznatljivijih sjevernotalijanskih jela su Ravioli di ricotta e spinaci al burro e salvia: nježni ravioli s tijestom s jajima i nadjevom od ricotte, špinata i Parmigiana Reggiana, posluženi sa smeđim maslacem i kaduljom. Jednostavan umak ističe svježinu nadjeva, a da ne prekrije okus ili teksturu tankog tijesta. 

Ravioli di ricotta e spinaci al burro e salvia

Ravioli su preliveni sjajnim smeđim maslacem koji se na tanjuru spojio s blago karameliziranim mliječnim česticama. Na svakom raviolu nalazi se hrskavi list kadulje, a jelo je završeno sitno naribanim Parmigianom Reggianom. Slika je simbolična i izrađena umjetnom inteligencijom.

    Recept za 4 osobe               

Sastojci:  400 g pripremljenog tijesta s jajima, 300 g dobro ocijeđene ricotte, 250 g svježeg špinata, 60 g sitno naribanog Parmigiana Reggiana, 1 žumanjak, svježe naribani muškatni oraščić, sol, crni papar, 80 g maslaca, 10–12 listova kadulje i dodatni Parmigiano Reggiano za posluživanje.  

Priprema:  Špinat kratko uvenite u suhoj tavi, ohladite ga, vrlo dobro ocijedite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga s ricottom, Parmigianom Reggianom i žumanjkom. Začinite s malo muškatnog oraščića, soli i papra. Nadjev mora biti gladak, gust i hladan, stoga ga prije upotrebe stavite u hladnjak na 20–30 minuta.  

Tijesto razvaljajte do postavke br. 6 i nastavkom oblikujte raviole. Kuhajte ih u lagano kipućoj posoljenoj vodi približno 3–4 minute. U međuvremenu u širokoj tavi zagrijavajte maslac dok se lagano ne zapjeni i zamiriše po lješnjacima; dodajte kadulju. Kuhane raviole pjenjačom prebacite u tavu, dodajte žlicu vode od kuhanja i nježno ih prelijte maslacem. Poslužite odmah i završite s malo naribanog Parmigiana Reggiana. 

Pregled brašna za pripremu tjestenine

Česta pitanja o nastavku Marcato Ravioli – FAQ  

           Kakav oblik izrađuje nastavak Ravioli?             
Od dva lista tijesta oblikuje kvadratne punjene raviole širine 45 mm s dekorativnim cik-cak rubom. 

           Na kojoj postavci trebam razvaljati tijesto?             
Marcato preporučuje položaj regulatora br. 6. List mora biti tanak i elastičan, ali i dovoljno čvrst da ne pukne tijekom punjenja. 

           Je li nastavak kompatibilan s Atlas 150 i Atlas+?             
Da. Kompatibilan je s uređajima Atlas 150 Design i Classic te Atlas+, kao i s drugim uređajima Marcato širine 150 mm navedenima u tehničkim značajkama. 

           Mogu li nastavak upotrebljavati s motorom Pastadrive?             
Ne. Zbog sigurnog i kontroliranog dodavanja nadjeva nastavak Ravioli upotrebljava se samo ručno pomoću ručice. 

           Kakav je nadjev najprikladniji?             
Najbolje funkcionira gladak, gust i hladan nadjev bez većih komada ili suvišne tekućine. Ricottu dobro ocijedite, a kuhano povrće ohladite i temeljito ocijedite. 

           Zašto se ravioli ne zatvaraju pravilno?             
Najčešći su razlozi previše nadjeva, prevlažno ili presuho tijesto te neravnomjerno okretanje ručice. Upotrijebite umjerenu količinu nadjeva, oba lista pripremite jednake debljine i ručicu okrećite polako. 

           Koliko se dugo kuhaju svježi ravioli?             
Obično približno 3–5 minuta. Vrijeme ovisi o debljini tijesta i vrsti nadjeva; ravioli su u pravilu gotovi kada isplivaju na površinu i kada je rub tijesta kuhan, ali još uvijek čvrst. 

           Kako očistiti nastavak Marcato Ravioli?             
Nastavak nemojte prati vodom niti ga stavljati u perilicu posuđa. Ostatke tijesta i nadjeva ostavite da se osuše, a zatim ih pažljivo uklonite suhim kistom, mekanom četkicom ili drvenim štapićem. Uklonjivi češljevi olakšavaju čišćenje.