Što je bijeli sezam Terre Exotique?  

Bijeli sezam Terre Exotique su oljuštene sjemenke biljke sezama, cijenjene zbog nježnog okusa i ugodno hrskave teksture. To je svestran sastojak svjetskih kuhinja koji jelima dodaje profinjenu orašastu notu, a da pritom ne prekriva druge okuse. 

Botaničko podrijetlo bijelog sezama  

Bijeli sezam potječe od biljke Sesamum indicum, koju čovječanstvo uzgaja već tisućama godina. Njegovi korijeni sežu u Indiju i Afriku, a danas je zbog hranjivih sjemenki i široke kulinarske primjene rasprostranjen diljem svijeta. 

Kako upotrebljavamo bijeli sezam?  

Sjemenke pospite po salatama, povrću, riži, rezancima ili poke zdjelama. Možete ih umiješati u tijesto za kruh, peciva i krekere, njima obložiti sushi, ribu, tofu ili meso, odnosno upotrijebiti za pripremu tahinija, preljeva i umaka. Za izraženiju aromu lagano ih pržite 2–3 minute bez ulja u suhoj tavi i cijelo vrijeme miješajte. 

Okus i aroma bijelog sezama  

Bijeli sezam ima blag, blago slatkast okus s nježnim orašastim notama. Kada ga kratko prepržimo, njegova aroma postaje dublja i izraženija, a tekstura još hrskavija. Zbog uravnoteženog karaktera obogaćuje jelo, a da u njemu ne prevlada. 

Povijest bijelog sezama  

Sezam se smatra jednom od najstarijih poznatih uljarica. Kroz povijest je bio cijenjen zbog aromatičnih sjemenki, sezamova ulja i svoje prehrambene vrijednosti. I danas je nezaobilazan sastojak azijske, bliskoistočne, mediteranske i suvremene kreativne kuhinje.

Tipični recepti s bijelim sezamom  

Domaći tahini:  bijeli sezam lagano prepržite, ohladite i sameljite u glatku pastu s malo neutralnog ili sezamova ulja te prstohvatom soli. Upotrijebite ga za humus, preljeve, umake i namaze. 

Humus s tahinijem:  kuhanu slanutak izmiksajte s tahinijem, limunovim sokom, češnjakom, soli i hladnom vodom. Poslužite s maslinovim uljem i dodatnim posipom bijelog sezama.  

Japanski špinat goma-ae:  blanširani i dobro ocijeđeni špinat pomiješajte s preljevom od prženog i grubo mljevenog bijelog sezama, sojina umaka i prstohvata šećera. Na isti način možete pripremiti mahune, brokulu ili šparoge. 

Sezamovi rezanci:  kuhane azijske rezance prelijte umakom od tahinija, sojina umaka, rižina octa, sezamova ulja, đumbira i malo vode. Dodajte mladi luk, krastavac i prženi bijeli sezam. 

BBijeli piletina, tuna ili tofu u sezamovoj korici:  odabranu namirnicu premažite s malo ulja ili marinade, uvaljajte u bijeli sezam i kratko ispecite. Poslužite s rižom, povrćem i umakom od soje i limete. 

Pečeno povrće s tahinijevim preljevom:  cvjetaču, mrkvu, bundevu ili patlidžan ispecite do zlatnosmeđe boje. Prelijte umakom od tahinija, limuna, češnjaka i vode te završite prženim sezamom i svježim začinskim biljem. 

Sezamovi keksi ili pločice:  bijeli sezam umiješajte u prhko tijesto, smjesu za kekse ili medeno-karamelnu smjesu. Sjemenke slatkim grickalicama dodaju ugodnu hrskavost i karakterističnu orašastu aromu. 

Razlika između bijelog, zlatnog i crnog sezama

 Kako odabrati? 

Bijeli sezam najnježniji je i najsvestraniji, zlatni predstavlja aromatičnu sredinu, a crni nudi najizraženiji okus i najveći kontrast boja. Za glatki tahini i nježne umake odaberite bijeli, za pečeno povrće i hrskave dodatke zlatni, a za azijske deserte i vizualno naglašena jela crni. Pri međusobnoj zamjeni imajte na umu da se mogu promijeniti okus, tekstura i izgled jela. 

Često postavljana pitanja (FAQ)  

Kakav okus ima bijeli sezam Terre Exotique?  
Bijeli sezam ima blag, blago slatkast i nježno orašast okus. Nakon kratkog prženja njegova aroma postaje izraženija, a tekstura ugodno hrskava. 

Treba li bijeli sezam prepržiti prije upotrebe?  
Ne. Možete ga upotrijebiti sirovog ili prženog. Za puniji okus pržite ga 2–3 minute u suhoj tavi na umjerenoj vatri i cijelo vrijeme miješajte kako ne bi zagorio. 

Za koja je jela bijeli sezam najprikladniji?  
Odličan je za salate, rižu, rezance, poke zdjele, sushi, pečeno povrće, ribu, meso i tofu. Upotrebljava se i u kruhu, pecivima, keksima, umacima, preljevima, humusu i tahiniju. 

Mogu li od bijelog sezama pripremiti tahini?  
Da. Oljušteni bijeli sezam posebno je prikladan za svijetli, kremasti tahini zbog blagog okusa i mekše teksture. Sjemenke lagano prepržite, ohladite i sameljite u glatku pastu. 

Kako se bijeli sezam razlikuje od zlatnog i crnog?  
Bijeli sezam najnježniji je i najsvestraniji. Zlatni ima puniji, topliji okus i čvršću teksturu, a crni je najintenzivniji, zemljastiji i pruža izražen kontrast boja. 

Kako trebam čuvati bijeli sezam?  
Čuvajte ga dobro zatvorenog, na hladnom, suhom i tamnom mjestu, podalje od topline i izravne svjetlosti. Zbog prirodno prisutnih ulja preporučuje se sjemenke potrošiti u roku navedenom na ambalaži, a nakon otvaranja uvijek provjeriti njihov miris i okus. 

Je li sezam alergen?  
Da. Sezam spada među alergene koji na prehrambenim proizvodima u Europskoj uniji moraju biti jasno označeni. Nije prikladan za osobe alergične na sezam; pri pripremi jela treba uzeti u obzir i mogućnost unakrsne kontaminacije.