RONDOLINO

Tvrtka Acquerello započela je 1991. godine s idejom Piera Rondolina da stvori rižu koja se razlikuje od ostalih vrhunskom kvalitetom. Acquerello je prvi riža koja je stara i ima vlastiti klic. Zbog toga ovaj bijeli riža ima iste hranjive vrijednosti kao smeđa riža. Danas se prodaje u 68 zemalja širom svijeta, a uzgaja se samo na imanju Colombara u Livornu Ferrarisu. Proizvodnja tvrtke Acquerello uključuje pažljivo uzgoj riže na našim poljima i kratak lanac opskrbe.

 KLJUČNE TOČKE 

Zrenje sirove riže odvija se u silosima pri kontroliranoj temperaturi i vlažnosti najmanje godinu dana. Ovim postupkom postiže se potpuna stabilizacija škroba, a zrna zadržavaju strukturu. Na manjem dijelu žetve starenje neočišćenih zrna produžuje se do 8 godina. Dokazano je da produljenje razdoblja starenja povećava stabilnost škroba u zrnu, što osigurava neusporedivu stabilnost tijekom kuhanja i nevjerojatnu sposobnost upijanja okusa. Rezultat je iznimna svestranost u svim pripremama. Spirala je izvanredan postupak poliranja koji datira iz 1875. godine. Ovaj postupak i danas nema konkurenciju jer je to najnježnija metoda koja sprječava bilo kakvu štetu zrna. Radi se o postupku u 20 koraka kroz koje prolaze zrna kako bi dobila najpotpuniji oblik i bijelu boju. Klicica je najhranjiviji dio zrna, u kojem se nalaze vitamini i minerali. Tijekom postupka poliranja klicica se odvaja od zrna, ali se čuva i zatim patentiranim postupkom ponovno uključuje u bijela zrna. Acquerello je jedini bijeli riža s hranjivim svojstvima smeđe riže.