Andrej Jamnik: »Kad misliš da nešto znaš, tek si na početku.«

Dok je započelo kao osobna potraga za kvalitetnim sastojcima, preraslo je u jedno od najprepoznatljivijih kulinarskih središta kod nas. GourmetShop u BTC Cityju danas nije samo trgovina, već je zajednica stvaratelja, laboratorij ideja i prostor gdje se susreću tradicija i inovacija. Predstavljamo vam priču čovjeka koji tiho, ali uporno mijenja slovensku kulinarsku scenu.

Početci priče Andreja Jamnika ne započinju za kuhinjskim pultom, već u svijetu tehnike. Nakon diplome na Fakultetu strojarstva Sveučilišta u Ljubljani, više od tri desetljeća uspješno je radio kao inženjer na vodećim pozicijama. No u njemu je još od mladih dana tinjala drugačija strast – ljubav prema dobroj hrani. „Već kao dijete volio sam se igrati u kuhinji i pripremati obroke po svojoj mašti“, priča. Umjesto klasičnih kupovnih izleta u Italiju, gdje su drugi tražili traperice i deterdžente, on je radije uživao u sladoledu, posjećivao vrhunske restorane i skupljao vina. „U srednjoj školi imao sam vlastitu vinsku kolekciju, uključujući i neka prilično rijetka vina, a volio sam i miješati koktele“, prisjeća se. Oduševljenje kulinarstvom nikada nije prestalo. „U našoj zemlji sam nedostajale razne sastojke, pa sam ih često kupovao na službenim putovanjima u inozemstvo. Kao veliki ljubitelj sladoleda, smetala mi je iznimno loša kvaliteta domaćeg, tada je dobar sladoled bio najbliže u Trstu na Viale XX Settembre. Čaj na ledu, koji je preko granice bio veliki hit, u Sloveniji još nije bio prihvaćen i slično je vrijedilo za mnoge druge stvari. Godine 1991. rodila se ideja da počnemo uvoziti kulinarske sastojke koji omogućuju vrhunsku pripremu jela.“ Tako je započela priča tvrtke GourmetShop, koja je danas jedan od najprepoznatljivijih adresa za vrhunske kulinarske sirovine i opremu kod nas.

Prostor za sve koji kuhaju sa srcem

Otvaranje fizičke trgovine u BTC Cityju prije sedam godina bio je logičan korak. „Trebali smo prostor za prezentacije, radionice i izravnu komunikaciju s kupcima – od Michelinovih kuhara do entuzijasta kuhanja“, objašnjava Andrej. Središnji dio trgovine danas je moderni kulinarski laboratorij, srce događanja i eksperimentiranja. Upravo je tu nastala i ideja o vlastitoj pizzeriji – Ta'GUD Pizza, koja sada djeluje u unutrašnjem dijelu Tržnice BTC City. Osnivač GourmetShopa nadahnuće crpi prvenstveno iz unutarnjeg zadovoljstva i iskustava stečenih na međunarodnim sajmovima i akademijama. „Surađujemo s najboljim proizvođačima sastojaka na svijetu, poput Barry Callebauta, koji ima 18 akademija diljem svijeta, iz kojih crpimo znanje“, ističe. Povezivanje sa svjetskom kulinarskom elitom za njega je izvor poštovanja i učenja, ali i motivacija za stalni rast.

Čokolada, znanje i tehnologija

Posebnu strast u timu GourmetShopa budi čokolada. U trgovini je moguće pronaći više od 60 vrsta čokolade različitih stilova – od belgijske, francuske do talijanske i švicarske – među kojima su i iznimno rijetke sorte, poput Criollo (0,01 % svjetske proizvodnje) i Aribba Nacional (2 %). No čokolada nije jedina posebnost. Nude više od 4.000 proizvoda preko 50 proizvođača iz cijelog svijeta, pri čemu vrijedi jedno osnovno pravilo: u prodaju dolazi samo ono što prvo zadovolji njih same. „Ne zanimaju nas jeftini proizvodi s velikom maržom, već kvaliteta sirovina. Želimo da naša ponuda bude sinonim izvrsnosti, jer vjerujemo da se na tržištu možemo razvijati samo ako nudimo kvalitetne proizvode“, uvjeren je.

Znanost u službi kuhanja

Andrej u kulinarstvu ne vidi samo umjetnost, već i znanost. Kriogenizacija, vakuumsko kuhanje, fermentacija – to su tehnologije koje majstorski uvodi u svakodnevno kuhanje. „Kao inženjer ne mogu zaobići fizikalne procese. Znanost ne stvara umjetne sastojke, već otkriva nova prirodna rješenja“, objašnjava duhovni vođa tvrtke, koji je bio pionir i na području prirodnih sastojaka. „Prije 20 godina ponudili smo prve potpuno prirodne sladolede i deserte, danas idemo u novom smjeru koji gradi drugačiji način rada u kulinarstvu, primjerice zamjenom emulgatora vlaknima. Ona omogućuju proizvode s više okusa, manje šećera i masti.“

U tom duhu u GourmetShopu vode i edukativne radionice i seminare s vrhunskim svjetskim majstorima, kako za profesionalce tako i za amatere. Najveće zanimanje je za pečenje kruha i pizza, izradu sladoleda i rad s čokoladom. U budućnosti planiraju i obnovljenu web stranicu s opsežnim edukativnim sadržajem te proširenje edukativnih aktivnosti u inozemstvo.

Strast i učenje

Andrej s divljenjem prati nekoliko iznimnih slovenskih kuharskih majstora, ali istovremeno upozorava na nedostatak kvalitetne ponude u masovnom turizmu i zabrinjavajuće stanje u slastičarstvu. „Na području slatke gastronomije gotovo su nas svi oko nas pretekli. Slatki program zahtijeva puno ručnog rada, što donosi višu cijenu, koju potrošači još uvijek ne prihvaćaju dobro. Mnogi i dalje stavljaju količinu ispred kvalitete. No treba spomenuti da je i kod nas zaživjelo nekoliko ponuđača koji idu u pravom smjeru“, dodaje.

Onima koji žele svoju kulinarsku stazu savjetuje prije svega: strast, ustrajnost i obrazovanje. „Kad misliš da nešto znaš, tek si na početku. Put do majstorstva znači barem 10.000 sati vježbe, pet godina rada, svaki dan. I tada treba ostati učenik. Kad nešto znamo, tek tada shvaćamo koliko malo znamo“, uvjeren je. Kao veliki ljubitelj kuhanja pristaje na jednostavnost, izvrsne sastojke i najviše tri okusa. „Nema jela koje ne volim. Obožavam pečenje, svaki tjedan u labu GourmetShopa pečem kruh i pripremam jela moderne kuhinje.“ A najveća ljubav ostaju svježe pripremljeni sladoled i kvalitetna čokolada, rijetke sorte poput Domori. „Među začinima u mojoj kuhinji neizostavna je vanilija, a bez papra Terre Exotique, koji nudi čak 40 različitih vrsta, teško si mogu zamisliti pripremu bilo kojeg jela“, priznaje.

Andrej ga pokreće iskrena predanost. U njegovoj priči nema blefa, nema marketinških floskula, već samo – kako sam kaže – potraga za unutarnjim zadovoljstvom kroz male užitke. Nije riječ o brzom uspjehu, već o kvalitetnoj i dugoročnoj izgradnji autentičnog. Svaki proizvod, svaki sastojak, svaka radionica u GourmetShopu nosi pečat te predanosti i poštovanja prema zanatu. U svijetu koji žuri, natječe se i zaboravlja na detalje, GourmetShop je prostor gdje se vrijeme zaustavlja – i gdje okusi ponovno dobivaju značenje. Tamo gdje drugi vide samo sirovine, Andrej vidi potencijal: za stvaranje, za učenje, za nadahnuće. I upravo zato njegova priča ostaje posebna – ne kao trenutni trend, već kao dragocjena baština suvremene kulinarike.