Kremasti veganski desert koji spaja nježnu vaniliju, bogatu čokoladnu sredinu i hrskavi čokoladni preljev – bez mliječnih proizvoda!
Sastojci:
-
1000 g Biljna vrhnja
-
200 g Osnova za semifreddo
-
30 g Veganska vanilijasta pasta
Priprema
Sve sastojke ulijemo u planetarni mikser. Miksamo 30 sekundi na srednjoj brzini, zatim 60 do 90 sekundi na visokoj brzini dok ne dobijemo laganu i ujednačenu kremu. Smjesu prebacimo u vrećicu za ukrašavanje i istisnemo u kalupe. U sredinu dodamo čokoladnu sredinu koju smo prethodno stvrdnuli u šok zamrzivaču. Desert zatvorimo bezglutenskom sablé podlogom i stavimo u šok zamrzivač do daljnje upotrebe.
Mekano čokoladno srce
Sastojci:
-
400 g vode
-
215 g kakaa
-
200 g šećera
-
180 g dekstroze
-
5 g FIBERFILL -a
Priprema:
Sve sastojke pomiješamo i zagrijavamo na 90–95 °C dok ne dobijemo glatku, ujednačenu smjesu. Zatim masu ulijemo u kalupe i stavimo u šok zamrzivač gdje je držimo do daljnje upotrebe.
Čokoladni ganache za preljev
Sastojci:
- 240 g biljnog vrhnja
- 100 g dekstroze
- 40 g maltodekstrina
- 30 g šećera
- 250 g čokolade 60 %
- 60 g suncokretovog ulja
- 5 g FIBERFILL -a
Priprema čokoladnog ganache za preljev
Zagrijemo biljno vrhnje zajedno sa šećerima i vlaknima (dekstroza, maltodekstrin, šećer i FIBERFILL) dok se sve ne otopi. Posebno otopimo čokoladu i suncokretovo ulje. Vruću smjesu vrhnja prelijemo preko otopljene čokolade s uljem i dobro emulgiramo da dobijemo glatki, sjajni ganache. Koristimo na temperaturi 34–35 °C za prelivanje semifredda.
