Terina od crnog ribiza

Sorbet od crnog ribiza (za 1 kg)

• 225 g vode

• 120 g šećera

• 60 g glukoze u prahu 33DE

• 40 g dekstroze

• 5 g Profiber Stab 5

• 550 g pirea od crnog ribiza

Jogurt marshmallow

• 90 g vode (1)

• 20 g Albuwhip

• 450 g šećera

• 100 g tekuće glukoze 40DE

• 200 g vode (2)

• 100 g jogurt yopols mediteran Sosa/jogurta u prahu

• 120 g želatinske mase

Sorbet od crnog ribiza

1. Pomiješajte tekućine i zagrijte na 30 °C.

2. Dodajte prethodno pomiješane suhe sastojke i pasterizirajte.

3. Kad se smjesa ohladi, dodajte pire od crnog ribiza i izmiksajte.

4. Ostavite da odstoji 12 sati u hladnjaku, zatim zamrznite smjesu u aparatu za sladoled.

Jogurt marshmallow

1. Pomiješajte vodu (1) i Albuwhip te miksajte 1 minutu.

2. Mutite dok ne dobijete teksturu meringa.

3. U loncu pomiješajte šećer, glukozu i vodu (2) te zagrijte do 130 °C. Dodajte želatinsku masu i dobro promiješajte.

4. Sirup polako ulijevajte u meringu i mutite dok smjesa ne dosegne 50 °C. Mutite još oko 30 sekundi, zatim smjesu ulijte u podmazani kalup ili model.

5. Pospite jogurt u prahu po vrhu da marshmallow ne bi postao vlažan.

6. Ostavite 48 sati na sobnoj temperaturi.

7. Izrežite na željene oblike i ponovno uvaljajte u jogurt u prahu.