Ta'GUD Pizza Verdura

      Zašto Pizza Verdura nije samo povrtna pizza        

Proteini i hrana bogata proteinima su jedan od najsnažnijih prehrambenih trendova, jer sve više ljudi traži obroke koji nisu samo ukusni, već i zasitniji i nutritivno uravnoteženiji. Pizza Verdura zato nije zanimljiva samo zbog povrća i lakoće, već i zato što sadrži otprilike 40 g proteina u obliku ricotte odnosno svježe albuminske skute. To je važan argument za sve koji žele dobru pizzu, ali istovremeno razmišljaju o uravnoteženijem obroku. 

Ne dajte da vas ime zavara. Pizza Verdura nije »još jedna povrtna pizza« niti veganska pizza. To je naš ljetni odgovor na vrućinu, teške obroke, pad energije nakon užine i moderni trend hrane bogate proteinima. Stvorili smo pizzu koja je laka, svježa, šarena i nutritivno zaokružena, a istovremeno ostaje prava Ta’GUD pizza: od ozbiljnog tijesta, pečena na drva i završena sastojcima koji imaju okus, svrhu i priču.  

Kad vani temperatura poraste, tijelo ne želi tešku hranu. Želi energiju, svježinu i osjećaj da ste pojeli nešto dobro, a ne nešto što vas usporava. Zato smo kod Verdure smanjili nepotrebne masti, pojačali svježinu, dodali konkretnu proteinsku komponentu s ricottom odnosno albuminskom skutom i koristili povrće koje pizzi ne služi kao dekoracija, već kao glavni dio doživljaja.  

Tijesto: 72 sata da pizza postane lakša  

Osnova Verdure je naše ljetno tijesto od vrhunskog brašna Costa d’Amalfi s dodatkom verzije s prženim pšeničnim klicama. One tijestu daju dublji okus, blagu orašastu notu te vrijedan doprinos vitamina, minerala i esencijalnih masti. Tijesto fermentira do 72 sata s kvasnim starterom lievito madre, u kojem koegzistiraju kvasci i mliječnokisele bakterije. Rezultat je tijesto s izraženim karakterom, ljepšom strukturom i osjećajem lakoće. 

Dulja fermentacija nije samo priča za poznavatelje. To je razlog zašto se pizza jede drugačije: sporije, s više okusa i s manjim osjećajem težine. To je posebno važno kod užine, kad se gost nakon obroka vraća na posao, a ne na odmor. 

Pečenje na drva: kratak kontakt između vatre, pare i hrskavosti  

Ta’GUD pizza dobiva svoj karakter u peći na drva, na temperaturi iznad 400 °C. Peče se u nešto više od minute, pa rub ostaje živ, sredina mekana, a sastojci zadržavaju svježinu. Drvo pizzi daje nježnu dimljenu notu, a vlaga u drvu tijekom pečenja pomaže stvoriti paru koja tijestu omogućuje lijepi dizanje i ugodniji zalogaj. 

Kompozicija: ljubičasti mrkva, albuminska skuta i povrće s tržnice  

Umjesto klasične rajčice kao baze, za Verduru smo koristili kremu od ljubičastog mrkve. Njezina boja odmah govori da je riječ o nečemu drugačijem, a okus je nježniji i ljetno usklađen sa svježim povrćem. Kremu upotpunjuju ribani parmezan koji daje mliječnu dubinu te odabrani napuljski začini Terre Exotique. 

Nakon pečenja pizzu završavamo s tri obilna žličica svježe ricotte odnosno albuminske skute, marinirane s limunom. Taj dio pizzi dodaje otprilike 40 g proteina, zbog čega Verdura nije samo svježa i šarena, već i zasitnija i nutritivno zaokružena. Dodajemo obilje svježe mariniranog povrća s tržnice BTC, vinaigrette od žutog rajčice, malo zlatnog sezama i samo nekoliko kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sve je odmjereno tako da pizza ostane bogata okusom, a lagana na osjećaj. 

Zašto je probati ovaj tjedan  

• jer je stvorena za vruće dane i lakšu užinu; 

• jer sadrži otprilike 40 g proteina iz ricotte odnosno albuminske skute; 

• jer spaja 72-satno fermentirano tijesto, peć na drva i svježinu povrća; 

• jer je dovoljno posebna da dođete namjerno, a dovoljno ugodna da je naručite i usred radnog dana; 

• jer pokazuje da povrtna pizza može biti jedna od najzanimljivijih pizza na jelovniku. 

Ovaj tjedan probajte je u Ta’GUD Pizzi u natkrivenom dijelu tržnice BTC City Ljubljana. Dođite na užinu, ručak ili brzi ljetni predah – i ako vam se sviđa ideja moderne napuljske pizze, pratite nas dalje: svaki tjedan predstavit ćemo novu pizzu, novu priču i novi razlog za posjet. 

Preporučeno uparivanje za vruće dane  

Budući da je Pizza Verdura stvorena za vruće dane, lakšu užinu i svjež osjećaj nakon obroka, pravilno piće ima važnu ulogu. Nije samo dodatak pizzi, već dio cjelokupnog ljetnog doživljaja: hladno, osvježavajuće piće pomaže naglasiti limunsku notu ricotte odnosno albuminske skute, svježinu povrća i karakter tijesta pečenog na drva. 

Preporuka bez alkohola:  Pizza Verdura izvrsno se slaže sa sokovima Tomarchio, posebno s okusima Limonata, Aranciata Rossa, Mandarino Verde i Chinotto. Limonata naglašava limunsku svježinu skute, Aranciata Rossa daje šareni voćni kontrast, Mandarino Verde donosi aromatičnu sicilijansku notu, a Chinotto je pravi izbor za goste koji vole zrelije, blago gorko-slatko osvježenje.  

Preporuka za pivo:  za ljubitelje piva preporučujemo hladna i lagana piva Tektonik. Najuniverzalniji izbor je Luger Lager, jer je dovoljno svjež i pitko čist za ljetnu užinu. Normal Pale Ale daje više citrusa i hmeljne arome, Mitzi Session IPA je prikladna za goste koji žele izraženiji craft karakter, ali i dalje osvježavajuće pivo za vrući dan.  

FAQ – često postavljana pitanja za objavu na web stranici