Kad su breskve na vrhuncu, nastaje pizza koja hvata okus ljeta.
Ljeto na tanjuru počinje jednim potpuno zrelim plodom. Prosciutto e Pesca autorska je interpretacija pizze u kojoj vatra, vrijeme i sezona stvaraju promišljenu kulinarsku ravnotežu: slatkoća breskve susreće plemenitu slanost pršuta, dok se mliječna nježnost sireva otvara u svježem dodiru limunske majčine dušice. Svaki sastojak ima jasnu ulogu, a svaki zalogaj vodi od kremoznosti i sočnosti do laganog, aromatičnog završetka.
Tijesto kojem treba vremena
Osnova je naše prepoznatljivo tijesto od mješavine vrhunskih brašna. Zrije nekoliko dana u kontroliranim uvjetima, diže se pomoću prirodnog kvasca lievito madre te se zatim peče u peći na drva. Tako razvija izraženu aromu, laganu sredinu, nježno hrskavu koricu i prepoznatljiv karakter Ta’GUD Pizze.
Ljetna harmonija okusa
Prije pečenja tijesto premažemo svilenkastom fondutom od sira Grana Padano te dodamo mozzarellu fior di latte i kriške breskve marinirane u maslinovom ulju s limunskom majčinom dušicom. Kad pizza izađe iz peći, nadopunimo je tankim kriškama pršuta i svježim listićima limunske majčine dušice.
Rezultat je uravnotežena ljetna pizza u kojoj se isprepliću kremoznost sira, voćna svježina breskve, elegantan slani karakter pršuta i nježna citrusna biljna nota.
Sastojci za jednu pizzu
-
1 kugla odležanog tijesta za pizzu, približno 250–280 g
-
60 g fondute od sira Grana Padano
-
80 g mozzarelle fior di latte, dobro ocijeđene
-
½ čvrste, zrele breskve
-
1 čajna žličica ekstra djevičanskog maslinova ulja
-
nekoliko grančica svježe limunske majčine dušice
-
50 g tanko narezane šunke
-
morska sol po potrebi
Za fondutu: 40 g sitno naribanog sira Grana Padano i 40 ml slatkog vrhnja. Vrhnje lagano zagrijemo, maknemo s vatre, umiješamo sir i miješamo do glatke, svilenkaste teksture.
Postupak pripreme
-
Pripremimo breskvu. Breskvu narežemo na tanke kriške. Prelijemo je maslinovim uljem, dodamo listiće limunske majčine dušice i ostavimo marinirati približno 10 minuta.
-
Pripremimo podlogu. Tijesto zagrijemo na sobnu temperaturu i rukama ga nježno razvučemo u krug, pritom očuvajući prozračan rub.
-
Obložimo pizzu. Sredinu ravnomjerno premažemo fondutom. Dodamo natrganu mozzarellu fior di latte i marinirane kriške breskve; rub ne opterećujemo.
-
Ispečemo. Pizzu ispečemo u dobro zagrijanoj peći na drva dok rub lijepo ne naraste i ne poprimi zlatnosmeđu boju. U kućnoj pećnici pečemo je na najvišoj mogućoj temperaturi na prethodno zagrijanom kamenu ili čeliku, dok dno ne postane hrskavo, a sir otopljen.
-
Završimo. Odmah nakon pečenja dodamo tanke kriške pršuta i svježe listiće limunske majčine dušice. Po želji završimo s nekoliko kapi ekstra djevičanskog maslinova ulja i odmah poslužimo.
Preporučene kombinacije
Vino
Najbolji izbor vina je slovenska pjenušava Bjana Brut Rosé iz Goriških brda. Njezina svježina, suhi karakter i sitni mjehurići čiste nepce nakon kremaste fondute i mozzarelle, dok se nježna voćnost lijepo povezuje s breskvom, a da ne nadjača pršut. Poslužujemo je dobro ohlađenu, na približno 6–8 °C. Kao mirnu slovensku alternativu možemo ponuditi svježu, suhu rebulu iz Goriških brda.
Pivo i bezalkoholna pratnja
Uz pizzu pristaje citrusni witbier ili suhi saison: karbonizacija osvježava nepce, a začinske note prate limunski timijan. Bezalkoholno preporučujemo nezaslađeni ledeni čaj od breskve i limuna, domaću limunadu s timijanom ili mineralnu vodu s limunovom koricom.
Često postavljana pitanja (FAQ)
Kakav je okus pizze Prosciutto e Pesca?
Okus je uravnotežen i slojevit: breskva pridonosi nježnoj slatkoći i sočnosti, pršut slanosti, fonduta i mozzarella kremoznosti, a limunska majčina dušica svježem citrusno-biljnom završetku.
Možemo li upotrijebiti nektarinu umjesto breskve?
Da. Odaberemo čvrstu, zrelu nektarinu koja tijekom pečenja zadržava oblik. Budući da je njezina kožica izraženija, narežemo je na vrlo tanke kriške.
Zašto pršut dodajemo tek nakon pečenja?
Tako ostaje nježan i svilenkast, a njegova se aroma ne gubi zbog visoke temperature. Toplina svježe pečene pizze lagano ga zagrije i lijepo poveže s ostalim sastojcima.
Kako spriječiti da pizza zbog breskve bude previše mokra?
Upotrijebimo čvrstu breskvu, narežemo je na tanke kriške i mariniramo samo kratko. Prije stavljanja sastojaka ocijedimo višak ulja i soka, a mozzarellu fior di latte također dobro osušimo.
Možemo li pizzu pripremiti u kućnoj pećnici?
Da. Pećnicu zajedno s kamenom ili čelikom za pizzu zagrijavamo na najvišoj temperaturi najmanje 45 minuta. Zatim pizzu ispečemo što brže kako bi sredina ostala lagana, a rub lijepo pečen.
Koje se piće najbolje slaže s ovom pizzom?
Najelegantniji je izbor slovenska pjenušava Bjana Brut Rosé. Ljubiteljima piva preporučujemo Tektonik HERCULE WITBIER, a bezalkoholna pratnja je dobro ohlađen ledeni čaj Tomarchio s breskvom i limunom.
Je li moguće pripremiti vegetarijansku verziju?
Da. Pršut možemo izostaviti, a pizzu nakon pečenja nadopuniti prženim lješnjacima, s nekoliko listića odležanog sira ili laganom balzamičnom redukcijom. Tako zadržavamo kontrast tekstura i izražajan završetak.
