Spaghetti alla Nerano

Izvorni okusi južne Italije, uhvaćeni u tanjur domaćih tjestenina!

Spaghetti alla Nerano potječu iz istoimenog mjesta Nerano na poluotoku Sorrento, gdje su postali simbol jednostavne, ali iznimno ukusne talijanske kuhinje. Kombinacija nježno pečenih tikvica, aromatične bosiljka i kremastog sirnog umaka stvara jelo koje oduševljava ravnotežom okusa i tekstura.

Za još autentičnije iskustvo pripremite ih od svježih domaćih tjestenina. Uz dodatak KitchenAid® 3-u-1 za izradu tjestenine lako možete napraviti duge, jednolite tjestenine koje se savršeno slažu s bogatim umakom i jelu daju pravi domaći štih.

Pribor:

KitchenAid stolni mikser, kuke za tijesto, KitchenAid 3-u-1 nastavak za izradu tjestenine, velika tava, lonac od 6–8 litara.

Sastojci:

Za svježe špagete:

• 300 g brašna za tjesteninu Molini Pizzuti
• 3 jaja

• ½ čajne žličice soli

(Ako koristite suhe tjestenine: 400 g kvalitetnih špageta Rustichella d' Abruzzo)

Za umak:

• 3 srednje velike tikvice (oko 600 g), narezane na tanke kolutiće
• 80 ml maslinovog ulja (za prženje)
• 30 g maslaca

• 80 g ribanog provolone sira (ili zrelog polutvrdog sira)
• 40 g svježe ribanog parmezana
• 10–15 listova svježeg bosiljka
• solni cvijet Nature Terre Exotique (po želji)
• crni papar Madagaskar Terre Exotique (po želji)

Priprema:

1. Priprema svježih špageta

• Brašno i sol stavite u zdjelu kuhinjskog robota KitchenAid.
• Dodajte jaja i počnite miješati kukom za tijesto na brzini 1.
• Mijesite 6–8 minuta dok ne dobijete glatko, elastično tijesto.
• Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odmara 20–30 minuta.
• Tijesto podijelite na 4 dijela.
• Svaki dio lagano spljoštite.
• Najprije ga nekoliko puta provucite kroz plastični nastavak za tjesteninu KitchenAid® 3-u-1   na najsvjetlijoj postavci.
• Zatim tijesto nekoliko puta razvaljajte, postupno smanjujući debljinu do željene razine.
• Tek tada tijesto provucite kroz nastavak za špagete.
• Oblikovane špagete pobrašnite i ostavite da odstoje nekoliko minuta.

2. Priprema tikvica

• Ulje zagrijte u velikoj tavi na srednjoj temperaturi.
• Tikvice pržite dok ne postanu zlatno žute (oko 2–3 minute sa svake strane).
• Ocijedite ih na papirnatim ubrusima, zatim lagano posolite.
• Polovicu prženih tikvica stavite sa strane, drugu polovicu ostavite u tavi.

3. Kuhanje tjestenine

• U velikom loncu zakuhajte slanu vodu.
• Svježe špagete kuhajte 2–3 minute (ako koristite suhe tjestenine, kuhajte ih prema uputama na pakiranju).
• Prije cijeđenja sačuvajte oko 1 šalicu vode u kojoj su se kuhale tjestenine.

4. Priprema kremastog umaka

• U tikvice u tavi dodajte maslac i malo vode u kojoj su se kuhale tjestenine.
• Dodajte ocijeđene špagete i miješajte na niskoj temperaturi.
• Postupno dodajte ribani sir i stalno miješajte.
• Polako dodajte vodu u kojoj su se kuhale tjestenine dok ne dobijete svilenkasto kremastu emulziju.
• Umiješajte pržene tikvice i svježi bosiljak.
• Začinite svježe mljevenim paprom.

5. Posluživanje:

Poslužite odmah s dodatnim parmezanom i nekoliko listova svježeg bosiljka.

Savjet:

Ključ uspjeha ovog recepta je kombinacija pravog sira i škrobne vode od kuhanja. Tako umak postaje svilenkasto kremast čak i bez vrhnja, baš kao originalni špageti alla Nerano koji se pripremaju u Italiji.

Što poslužiti uz to?

Spaghetti alla Nerano izvrsno se slažu s laganim i osvježavajućim pićima koja nadopunjuju njihove nježne mediteranske okuse. Odabrana pića Tomarchio možete pronaći u našoj fizičkoj trgovini Gourmet Shop, gdje vas čeka pažljivo odabrana ponuda autentičnih sicilijanskih osvježavajućih pića. 

Pića Tomarchio:

• Limonada
• Aranciata Rossa
• Mandarino Verde

Često postavljana pitanja - FAQ:

Mogu li koristiti suhe špagete?
Da, recept možete pripremiti i sa suhim špagetama, ali svježe domaće tjestenine jelu daju autentičniji okus i bolju teksturu.

Koji je sir najprikladniji za Spaghetti alla Nerano?
Tradicionalno se koristi Provolone del Monaco, a odličan izbor su i provolone, caciocavallo ili kombinacija parmezana i drugih polutvrdih sireva.

Mogu li pripremiti tikvice unaprijed?
Da, tikvice možete ispeći nekoliko sati prije pripreme i čuvati ih u hladnjaku do upotrebe.

Kako napraviti kremasti umak bez vrhnja?
Tajna je u kombinaciji ribanog sira i škrobne vode od kuhanja tjestenine, koja zajedno stvaraju svilenkastu teksturu.

Koliko dugo kuhati svježe domaće špagete?
Svježe pripremljeni špageti obično se kuhaju 2–4 minute, ovisno o debljini tijesta.

Mogu li pripremiti jelo bez nastavka za tjesteninu?
Naravno. Recept možete pripremiti i sa kupljenim špagetama, ali domaće tjestenine jelu daju posebnu autentičnost.