Trajanje: 15 minut
Zahtevnost: Srednje
Osvježavajući voćni sorbet nakon ručka
Osvježavajući sorbet na bazi vode izvrstan je završetak obroka u restoranu i može biti dio slatkog tanjura. Proljeće je vrijeme svježih jagoda, a korištenjem prirodnih voćnih pireja od optimalno kvalitetnog i zrelog voća predstavlja alternativu tijekom cijele godine. Ravifruit je pojam francuske kulinarike.
Sastojci:
800 g pire od jagoda Ravifruit | |
120 g dekstroze | |
80 g glukoze u prahu | |
5 g neutralne kiseline Sosa | |
1,5 g Guar gumi Sosa | |
1,5 g gume rogača Sosa | |
200 g vode | |
1208 g Ukupno Sadržaj voća 66% |
Postupak pripreme:
-
Sve sastojke točno izvagamo.
-
Prašaste sastojke pomiješamo zajedno.
-
Štapnim mikserom izmiješamo praškaste sastojke i vodu, te zagrijemo na 85°C.
-
Dodamo kiselinu i što prije ohladimo na 4°C.
-
Štapnim mikserom umiješamo voćni pire i ostavimo da odstoji u hladnjaku na 4°C najmanje 6 sati.
-
Smjesu ulijemo u aparat za sladoled i zamrznemo.
-
Za upotrebu čuvamo na -15°C.
Također od svježeg voća
Sorbete su osvježavajući sladoledi, idealni za vruće ljetne dane. Recept od pirea prikladan je za pripremu tijekom cijele godine jer nam je voće optimalne kvalitete uvijek dostupno. U sezoni svježih jagoda, naravno, voće ćemo potražiti na tržnici. U tom slučaju morate u receptu uzeti u obzir da pirei sadrže 10% šećera, kao i najveću vrijednost vlastitog voćnog šećera, stoga je potrebno recepte malo prilagoditi.
