Trajanje: 30 minut
Zahtevnost: Enostavno
Sestavine za: 1 kilogram
Sastojci:
(1) 75 g čokolade ruby Callebaut + 10% ulja (otprilike 7,5 g) | |
570 g punomasnog mlijeka (3,5% masti) | |
130 g vrhnja (35% masti) | |
25 g obranog mlijeka u prahu (0% masti) | |
95 g šećera | |
50 g dekstroze Sosa | |
5 g stabilizatora Neutro Agrimontana | |
(2) 100 g čokolade ruby Callebaut | |
25 g svježe limunovog soka |
Koraci:
-
Otopimo čokoladu (1). Ravnomjerno rasporedimo po plastičnoj acetatnoj foliji, stavimo u zamrzivač i pustimo da se stvrdne.
Usitnimo je na manje komadiće i spremimo u zamrzivač. -
Ugrijemo mlijeko i vrhnje na 40°C.
-
Pomiješamo suhe sastojke i dodamo ih mlijeku i vrhnju.
-
Miješamo dok ne dobijemo homogenu smjesu (bez grudica). Zagrijemo do 85°C.
-
Prelijemo preko čokolade i mikserom za štap miješamo (emulgiramo) 2 minute.
-
Preporuka; ohladimo na 4°C i pustimo da smjesa odstoji barem 6 sati (da se struktura i okusi povežu).
-
Prije miješanja dodamo svježi limunov sok.
