Ročno izdelan panettone z dolgim vzhajanjem, obogaten z Gold čokolado in kandirano pomarančo.
Panettone spada među najcjenjenije talijanske blagdanske slastice — njegov puhasto prozračan kruh s bogatim aromama simbol je vremena kada se obitelj i prijatelji okupljaju u zajedničkim trenucima.
Recept Panettone s Gold čokoladom spaja tradicionalnu strast s modernim prizvukom profinjene Gold čokolade i kandirane naranče, koje recept podižu na novu razinu slatkog užitka.
Dugo sporo dizanje osigurava savršenu strukturu, nježni karamelni prizvuk čokolade nadopunjuje svježinu voćnih aroma i stvara slasticu koja je istovremeno klasična i raskošna.
Ovaj panettone je idealni izbor kako za blagdanske stolove tako i za posebne prilike, kada želite svoje goste razmaziti s nečim zaista iznimnim.
Panettone sa Gold čokoladom:
1 panettone cca 750 g (ili 2 × 500 g)
Prvo tijesto (večer prije):
Sastojci
-
300 g brašna Petra 6384
-
135 g vode
-
80 g šećera
-
70 g žumanjaka
-
120 g mekanog maslaca
-
100 g Pasta Madre Rugerri
Postupak
-
U vodi otopi šećer, dodaj brašno i kvas.
-
Mijesi dok ne postane glatko, zatim postupno umiješaj maslac.
-
Na kraju dodaj žumanjke.
-
Pokrij i pusti da se diže 8–12 sati na 24 °C, dok se volumen ne utrostruči.
Drugo tijesto:
Sastojci
-
prvo tijesto
-
70 g brašna Petra 6384
-
40 g šećera
-
20 g meda
-
3 g soli
-
90 g žumanjaka
-
140 g maslaca
-
korica 1 bio naranče
Postupak
-
Prvo tijesto pomiješaj s brašnom.
-
Dodaj šećer, sol, med, vaniliju, koricu i žumanjke.
-
Umiješaj maslac da dobiješ elastično tijesto.
-
Na kraju pažljivo umiješaj čokoladu i kandiranu naranču.
Oblikovanje & dizanje:
-
Oblikuj kuglu, pusti da odmori 30 min.
-
Ponovno oblikuj i stavi u kalup za panettone.
-
Dizaj 4–6 sati na 26 °C, do ruba kalupa.
Pečenje:
-
Zareži križ, dodaj komadić maslaca.
-
Peci na 170 °C, 40–45 min
-
Unutarnja temperatura: 92–94 °C
Hlađenje:
-
Odmah nakon pečenja panettone okreni naopako
-
Hladi najmanje 4 sata
Po želji (Gold preljev):
-
200 g Callebaut Gold čokolade
-
Otopi, lagano ohladi i prelij preko panettone
-
Ukrasite kandiranom narančom ili šećernim perlama
