Trajanje: 60 minut
Zahtevnost: Srednje
Sestavine za: 1 kos
Kad se u jednostavnom jelu spoje slavni chef Davide Oldani i Pavoni Italija.
Davide Oldani je tvorac koncepta Cucina POP (koji spaja visoku kvalitetu i pristupačnost visoke kuhinje). Njegov restoran D’O spada u odabranu skupinu najvećih kuhara suvremene kulinarske scene. Njegova duboka pažnja prema svakom detalju u obroku, od samog kuhanja do cjenovne pristupačnosti, svrstala ga je među najkreativnije i najpriznatije talijanske kuharske majstore te jednog od najfascinantnijih mislilaca na području talijanske hrane danas.
U suradnji s Pavoni Italija razvio je brojne modele pomoću kojih od jednostavnih i pristupačnih sastojaka stvaramo visoku gastronomiju. I jedan takav recept od palente i sira, koji potječe iz siromašne seoske kuhinje alpskog svijeta, pred vama je.
| Palenta | Fondue |
|---|---|
100 g brašna za palentu (belokranjka trdinka) | 200 g punomasnog mlijeka |
400 g vode | 80 g sira fontina narezanog na male komadiće (zamijeniti ga možemo grojerom ili ementalerom) |
2 g fine morske soli | |
1 g svježeg ružmarina |
Koraci:
- Vodu i ružmarin stavimo u vakuumsku vrećicu i vakuumiramo. Stavimo u hladnjak na 24 sata. Procijedimo. Pomiješamo palentu i vodu. Kuhamo uz miješanje oko 40 minuta. Začinimo solju. Palentu rasporedimo u kalupe Pavoni Gourmand Gruyere, rad chefa Davida Oldanija i ostavimo da se ohladi.
- U posudi zakuhamo mlijeko i maknemo s vatre. Dodamo sir fontinu i procijedimo kroz sito. Začinimo solju. Fontina sir je talijanski sir iz doline Aosta. U svijetu postaje vrlo popularan. Poznat je po svom kremastom, maslačnom i prilično blagom okusu, koji se često koristi u svim vrstama toplih i hladnih jela. Može se zamijeniti gruyerom, ementalerom, svim srednje tvrdim lako topljivim sirevima.
-
ZAVRŠETAK
Fondue umak rasporedimo po tanjuru i na njega stavimo toplu palentu. Završimo s 2 g naribanog bijelog tartufa.
Zaključak
Kulinarski svijet nije samo potraga za egzotičnim sastojcima, izvrsne recepte moguće je pripremiti samo s nekoliko sastojaka i odabranom kombinacijom okusa. Naravno, oni moraju biti vrhunske kvalitete. U našem receptu preporučujemo palentu naše autohtone sorte, belokranjsku trdinku i domaći sir od sena. Ako ne znate što je seno mlijeko, to je mlijeko krava koje se hrane svježom travom i senom tijekom zime, ali nikako silažom. Okus takvog mlijeka i sira je sasvim drugačiji. Naravno, sir treba biti od nepasteriziranog svježeg mlijeka.
Naribani istarski bijeli tartuf daje jelu vrhunsku dimenziju Michelinovih zvjezdica.
Posebno poglavlje zaključka recepta je naravno njegov izgled. S Gourmand silikonskim kalupima možemo brzo i jednostavno pripremiti jelo koje će nas očarati na prvi pogled.
