Mini voćne pavlove s bijelom čokoladnom kremom

Hrskava korica, mekana sredina, bijela čokoladna krema i osvježavajući okusi kupina i limuna.

Sastojci: 

Za pavlove:

• 5 bjelanjaka

• 1/4 žličice vinskog kamena

• 1/4 žličice soli

• 275 g sitnog šećera (kristalni šećer za pečenje)

• 4 žlice kukuruznog škroba

• 2 žlice bijelog octa

• 1 žlica ekstrakta vanilije

Priprema pavlova:

1. Zagrijte pećnicu na 170 °C (gornje/donje grijanje) / 150 °C s ventilatorom / plinski štednjak na stupanj 3.

2. U mikseru istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, zatim dodajte vinski kamen i sol.

3. Povećajte brzinu i mutite dok ne počnu nastajati mekani vrhovi, zatim postupno dodajte šećer i mutite dok smjesa ne postane sjajna i ne formira čvrste vrhove.

4. Preko bjelanjkaste mase prosijte kukuruzni škrob, dodajte ocat i vaniliju te pažljivo umiješajte.

5. Žlicom oblikujte 8 jednakih hrpica (po 125 ml / 1/2 šalice) na lim obložen papirom za pečenje. Oblikujte hrpice promjera 8 cm s udubljenjem dubine 1 cm u sredini.

6. Pecite 5 minuta, zatim smanjite temperaturu na 140 °C / 130 °C s ventilatorom / plinski štednjak na stupanj 1 i pecite još 55–75 minuta dok vanjština ne postane suha i hrskava.

7. Isključite pećnicu i ostavite pavlove u njoj još 1 sat. Zatim ih izvadite i potpuno ohladite.

Za bijelu čokoladnu kremu:

• 150 g bijele čokolade Callebaut W2

• 250 ml slatkog vrhnja za šlag

Priprema bijele čokoladne kreme:

1. Čokoladu stavite u zdjelu otpornu na toplinu.

2. Zagrijte vrhnje do vrenja i prelijte preko čokolade. Ostavite da stoji 1 minutu.

3. Mutite dok smjesa ne postane glatka, zatim ohladite u hladnjaku – najbolje preko noći.

4. Prije upotrebe umutite da postane lagana i pjenasta.

Za voćni preljev (coulis):

• 75 g kupina

• 40 g šećera u prahu

• 3 žlice limunovog soka

Priprema coulis-a:

1. Kupine, šećer u prahu i limunov sok izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko.

2. Procijedite kroz fino sito da uklonite sjemenke.

Za posluživanje:

• 4 žlice limunove korice

• 75 g kupina

• Čokoladne dekoracije Callebaut® (npr. crispearls)

Sastavljanje:

Svaku pavlovu napunite s približno 50 ml (1/4 šalice) bijele čokoladne kreme. Ukrasite s 3–5 kupina, 1/2 žličice limunove korice, 2 žlice voćnog preliva i pospite čokoladnim ukrasima Callebaut®.