Marelični FikaFinger

Majhen, 4-centimetrski brioš z intenzivnim mareličnim polnilom Adamance ponuja uravnotežen, termostabilen in sodoben pristop k vsakodnevnemu pecivu — ustvarjen za hitre, okusne Fika trenutke.

Inspiriran skandinavskom tradicijom »fike«, ovaj recept slavi jedan od najljepših trenutaka dana: jutarnju pauzu kada si priuštiš kavu u društvu nečeg slatkog.

Marelični FikaFinger rođen je iz te ideje i na moderan, uravnotežen i ukusan način ponovno interpretira duh ovog danskog rituala.

Marelični FikaFinger predstavlja novi način razumijevanja suvremenog peciva: praktičniji, osjetilniji i svjesniji.

Poziv da se zaustaviš, uživaš u trenutku i otkriješ zadovoljstvo u jednostavnosti — s mislima na kvalitetu i inovaciju koje definiraju Sosa Ingredients.

Recept je preračunat za 4 trake (9 × 56 cm) po 14 jedinica (4 cm kosi). Preporučuje se rezanje traka nakon što su želirani, prije zamrzavanja.

SASTOJCI:

Neutralni obični brioche	Količina
Osnovno brioche tijesto (détrempe)	979 g
Maslac europskog stila 84 %	192 g
Invertni šećer	30 g

Brioche tijesto (détrempe)	Količina
Cijela jaja	256 g
Punomasno UHT mlijeko	99 g
Pšenično brašno Petra 6384	525 g
Fini kristalni šećer	33 g
Invertni šećer	33 g
Fina sol	13 g
Aktivni pivski kvas u prahu Ruggeri	10 g

Termostabilni marelični nadjev	Količina
Natrijev citrat	11,2 g
Gellan gumi Sosa	11,2 g
Kukuruzni škrob	84 g
Fini kristalni šećer	434 g
Marelični voćni pire Ravifruit	2260 g

POSTUPAK:

Korak	Neutralni obični brioche
1	Zamijesite détrempe osnovu brioche tijesta.
2	Polako umiješajte omekšali maslac i invertni šećer.
3	Kada je tijesto homogeno, povećajte brzinu i mijesite dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude.
4	Završna temperatura mijesenja treba biti 24–26 °C (75–79 °F).
5	Ostavite tijesto da odmara 45 minuta na pladnju, nježno ga probodite, zatim ga spremite na 4 °C (39 °F) oko 12 sati.
6	Po potrebi tijesto nakon dizanja preklopite da mu date dodatnu strukturu.

Korak	Brioche osnovna smjesa (détrempe)
1	Pomiješajte jaja, mlijeko i brašno oko 5 minuta na niskoj brzini.
2	Dodajte šećer i nastavite mijesiti, pritom povećajte brzinu.
3	Kada se tijesto počne odvajati od stijenki posude, dodajte sol i kvasac, zatim mijesite dok tijesto ne postane potpuno neljepljivo.
4	Temperatura na kraju mijesenja treba biti oko 24 °C (75 °F).
5	Odvojite količinu tijesta kojoj želite dodati aromu.

Korak	Termostabilni marelični nadjev
1	Pomiješajte natrijev citrat, gellan gumi i škrob te dobro promiješajte s finim kristalnim šećerom.
2	Prelijte preko mareličnog pireja ohlađenog na 4 °C (39 °F) i miješajte dok ne postane glatko.
3	Zagrijte na 90 °C (194 °F) uz stalno miješanje. Nadjev koristite odmah jer se gel brzo stvrdne.

Korak	Sastavljanje i dovršavanje: Marelični FikaFinger
1	Dan prije: Pripremite neutralno brioche tijesto i nadjev.
2	Na dan pripreme: Razvaljajte brioche tijesto na debljinu 4 mm. Dobro ga probodite.
3	Izrežite na pravokutnike 4 × 11,3 cm.
4	Položite pravokutnike u inox okvire, prethodno namazane ili obložene papirom za pečenje.
5	Ostavite da se diže na 28 °C (82 °F) oko 2,5 sata.
6	Položite 9 × 56 cm trake zamrznutog nadjeva na pravokutnike i ravnomjerno pritisnite.
7	Po želji: Posipajte lješnjak Streuselom.
8	Pecite na 145 °C (295 °F) oko 20 minuta.
9	Nakon potpunog hlađenja narežite na 4 cm široke kriške.

Natrag na popis

Prijava

Prijava

SASTOJCI:

POSTUPAK: