Ljetna salata Cencioni s cherry rajčicama, bosiljkom i ovčjom rikotom

Fina ljetna interpretacija mediteranske kuhinje stavlja prepoznatljiv oblik tjestenine Cencioni u središte tanjura. Slatkoća cherry rajčica, mliječna punina ovčje rikote i aromatična svježina bosiljka povezuju se s limunovo-maslina preljevom, dok pržene pinjole dodaju elegantan kontrast tekstura. Rezultat je lagani, šareni i uravnoteženi fine-dining tanjur, prikladan kao hladna predjela ili profinjeni ljetni samostalni obrok. 

Za 4 osobe | Priprema: oko 25 minuta  

Sastojci  

• 320 g tjestenine Rustichella d’Abruzzo Cencioni 

• 300 g cherry rajčica, prepolovljenih 

• 180 g čvrste ovčje rikote, narezane na kocke 

• 1 veća šaka svježih listova bosiljka 

• 1 manji mladi luk, tanko narezan 

• 30 g prženih pinjola 

• sol za vodu za kuhanje tjestenine 

Limunovo-maslina preljev  

• 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja 

• 25 ml svježe iscijeđenog limunovog soka 

• fino naribana korica 1 neljuštenog limuna 

• 1 čajna žličica meda 

• sol i svježe mljeveni crni papar 

Priprema  

1. Tjesteninu skuhajte u dobro posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju da ostane čvrsta al dente. Ocijedite je i brzo ohladite, zatim je temeljito ocijedite. 

2. U manjoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok i koricu, med, sol i papar. 

3. Ohlađenu tjesteninu prelijte s pola preliva. Dodajte cherry rajčice i mladi luk te nježno promiješajte. 

4. Umiješajte kocke ovčje rikote, većinu bosiljka i pinjola. Dodajte preostali preljev i začinite po ukusu. 

5. Salatu prije posluživanja ostavite 15–20 minuta na hladnom. Završite s preostalim bosiljkom, pinjolima i nekoliko kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja. 

GourmetShop savjet:  čvrsta ovčja rikota narezana na kocke odličan je izbor jer salati daje mliječnu puninu, slanost i lijep kontrast sočnom rajčici. Ako koristite mekanu svježu rikotu, umjesto kocki dodajte je u malim žličicama prije posluživanja. 

Sažetak tanjura  

Ljetna salata Cencioni spaja slatke cherry rajčice, svježi bosiljak, punu ovčju rikotu i hrskave pinjole. Limunovo-maslina preljev zaokružuje lagani, šareni i elegantni mediteranski tanjur, prikladan za domaću, restoransku ili fine-dining uslugu. 

Fine-dining dekoracija stola  

Odaberite minimalistički mediteranski raspored s lanenim stolnjakom u pijeskovitoj, slonovačastoj ili svijetlo maslinastoj boji, mat bijelim keramičkim posuđem i profinjenim priborom od brušenog čelika. Dodajte kristalnu čašu za bijelo vino, nisku čašu za vodu i mekano presavijeni laneni ubrus s grančicom bosiljka. 

Stol upotpunite niskom dekoracijom od maslinovih grančica, bosiljka ili bijelog ljetnog cvijeća te jednom neutralnom svijećom. Crostine poslužite u manjoj keramičkoj posudi, a uz tanjur možete staviti diskretnu karticu s imenom jela: Ljetni Cencioni s ovčjom rikotom, rajčicom i bosiljkom.

Preporučeni prilog  

Crostini s češnjakom, maslinovim uljem i bosiljkom: tanke kriške rustikalnog kruha premažite ekstra djevičanskim maslinovim uljem, lagano ih ispecite i dok su još tople protrljajte češnjakom. Završite s nekoliko listova bosiljka i prstohvatom morske soli. 

Dobro se slažu i:  

• grissini sa sezamom ili ružmarinom, 

• marinirane artičoke s limunom, 

• tikvice pečene na roštilju, 

• pečena paprika s kaparima, 

• kriške focaccie s cherry rajčicama. 

Za ovaj recept posebno preporučujemo češnjakove crostine jer njihova hrskavost lijepo nadopunjuje mekšu ovčju rikotu, sočni rajčici i ovalni oblik tjestenine, a ne prekriva svježinu bosiljka. 

Preporučena pratnja  

Vinska pratnja: preporučujemo suhi i svježi Vermentino. Njegova citrusna kiselina nadopunjuje rajčicu i limunovo-maslina preljev, biljne note se povezuju s bosiljkom, a lagano tijelo čuva eleganciju ovčje rikote i pinjola. Poslužite dobro ohlađeno na 8–10°C. 

Bezalkoholna pratnja Tomarchio:  kao prvi izbor preporučujemo Tomarchio Mandarino Verde, čija aromatična citrusna nota lijepo nadopunjuje bosiljak, rajčicu i pržene pinjole. Za izraženiju limunsku svježinu odaberite Tomarchio Limonatu, koja ističe preljev i ugodno osvježava uz ovčju rikotu. Oba pića poslužite vrlo hladna. 

Česta pitanja o receptu Cencioni  

Možemo li salatu pripremiti unaprijed?  
Da. Tjesteninu i preljev možete pripremiti nekoliko sati ranije. Rajčicu, bosiljak, rikotu i pinjole dodajte neposredno prije posluživanja kako bi sačuvali svježinu, oblik i teksturu. 

Koja je ovčja rikota najprikladnija?  
Za kocke odaberite čvrstu ili slanu ovčju rikotu koja se ne mrvi tijekom miješanja. Mekanu svježu rikotu dodajte na kraju u malim žličicama. 

Čime možemo zamijeniti ovčju rikotu ili pinjole?  
Ovčju rikotu možete zamijeniti fetom, mozzarellom ili blagim kozjim sirom. Umjesto pinjola koristite pržene bademe, pistacije ili bučine sjemenke. 

Kako pripremiti vegansku verziju?  
Rikotu zamijenite biljnom alternativom ili mariniranim tofujem, a med agavinim ili javorovim sirupom. Za dodatnu puninu možete uključiti bijeli grah ili slanutak. 

Koliko dugo možemo čuvati salatu?  
Čuvajte je u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku na najviše 4 °C i potrošite u 2–3 dana. Na sobnoj temperaturi zbog sira i svježeg povrća ne ostavljajte duže od dva sata, a u velikoj ljetnoj vrućini najviše jedan sat. 

Kako prilagoditi recept za restoransku ili fine-dining uslugu?  
Poslužite manju, prozračnu porciju na velikom svijetlom tanjuru. Rikotu, rajčicu i tjesteninu rasporedite porcijski, a neposredno prije serviranja dodajte ulje od bosiljka, svježi bosiljak, pinjole i limunovu koricu.