Čokoladica s kikirikijem i karamelom

Prefinjena sladica, ki združuje hrustljavo osnovo, mehko karamelo in bogato čokolado. Idealna za gurmane, ki cenijo uravnotežene teksture in intenziven okus.

Prefinjeni desert koji spaja intenzivan okus kikirikija, svilenkastu karamelu i bogatu tamnu čokoladu.

Svaki element je pažljivo pripremljen kako bi stvorio savršenu ravnotežu tekstura – od mekane mousse kreme do hrskavog sablé tijesta.

Rezultat je moderna čokoladna pločica koja oduševljava aromom, kontrastima i vrhunskom izvedbom. Idealni izbor za posebne prilike ili uživanje sladokusaca.

SASTOJCI:

Sastojci	Količina
Intenzivan keks od kikirikija	15 g
Karamelni nadjev	25 g
Hukambi mousse	20 g
Sablé prhko tijesto	15 g
Glatka tamna čokoladna glazura	10 g
Kantonski kikiriki	10 g

Intenzivan keks od kikirikija	Količina
Bjelanjci	210 g
Šećer (1)	100 g
Brašno od badema	360 g
Cijela jaja	600 g
Šećer (2)	100 g
Sol	2 g
Pšenično brašno za kolače Molini Pizzuti	80 g
Kikiriki pasta	80 g

Karamelni nadjev	Količina
Trehaloza Sosa	600 g
Vrhnje 35 %	667 g
Mlijeko (1)	167 g
Tekuća glukoza 40 DE	167 g
Vanilija	5 g
Sol	7 g
Maslac bez soli 82 %	233 g

Hukambi mousse	Količina
Voda (1)	400 g
Veganska želatina za mousse Sosa	18 g
Voda (2)	160 g
Albuwhip Sosa	8 g
Šećer	70 g
Inulin cold Sosa	50 g
Čokolada	280 g

Sablé prhko tijesto	Količina
Šećer u prahu	85 g
Trehaloza Sosa	50 g
Pasirano jaje	85 g
Brašno od badema	40 g
Maslac 82 %	275 g
Pšenično brašno za kolače Molini Pizzuti	430 g

Glatka tamna čokoladna glazura	Količina
Proglaçage Sosa	70 g
Voda	485 g
Šećer	350 g
Tekuća glukoza 40 DE Sosa	245 g
Tamna čokolada 70 %	150 g

PRIPREMA:

Korak	Intenzivan keks od kikirikija
1	Bjelanjke umutimo sa šećerom.
2	Odvojeno pomiješamo sve ostale sastojke, brašno dodamo na kraju.
3	Pažljivo spojimo obje smjese.
4	Pecemo na 170 °C oko 15 minuta.

Korak	Karamelni nadjev
1	Vrhnje, mlijeko, tekuću glukozu, vaniliju i sol zagrijemo do 90 °C.
2	Trehalozu kuhamo do 200 °C.
3	U vruću trehalozu postupno dodajemo vruću smjesu vrhnja uz miješanje.
4	Nastavljamo kuhati do 105 °C, zatim maknemo s vatre i ohladimo na 70 °C.
5	Dodamo maslac i stavimo u hladnjak.
6	Kada je smjesa hladna, 300 g karamele pomiješamo s 37 g mlijeka.
7	Spremimo za upotrebu.

Korak	Hukambi mousse
1	Čokoladu otopimo do 55 °C.
2	Vodu (1) zagrijemo s veganskom želatinom do vrenja uz stalno miješanje.
3	Prelijemo preko čokolade i emulgiramo električnim mikserom.
4	Vodu (2) umutimo s Albuwhipom. Kada je smjesa polu-umučena, dodamo šećer pomiješan s inulinom. Mutimo još oko 10 minuta.
5	Čokoladnu emulziju na 55 °C postupno dodajemo u merengue i miješamo na srednjoj brzini.

Korak	Sablé prhko tijesto
1	Sve sastojke pomiješamo i mijesimo s lopaticom (paddle).
2	Razvaljamo između dva silpat lista na debljinu od 3 mm.
3	Izrežemo po želji i pečemo na 160 °C oko 14 minuta.

Korak	Glatka tamna čokoladna glazura
1	Pomiješamo vodu, šećer, glukozni sirup i Proglaçage.
2	Zagrijemo do 100 °C.
3	Otopimo čokoladu i emulgiramo cijelu smjesu.
4	Ohladimo do 40 °C i upotrijebimo.

Korak	Sastavljanje – čokoladne pločice
1	Pecemo prethodno izrezano prhko tijesto između dva silpat lista na 170 °C 15 minuta.
2	U kalup istisnemo čokoladni mousse do jedne trećine volumena.
3	Dodamo kikiriki i liniju mekane karamele.
4	Završimo trakicom keksa, poravnamo i zamrznemo.
5	Izvadimo iz kalupa i glaziramo čokoladnom glazurom na 40 °C.
6	Stavimo na ohlađeno prhko tijesto.
7	Po želji dodamo čokoladnu dekoraciju.

Natrag na popis

Prijava

Prijava

SASTOJCI:

PRIPREMA: