Trajanje: 120 minut
Zahtevnost: Srednje
Sestavine za: 24 kosov
Sastojci:
120g mliječna čokolada Cacao Barry Gana 40% | |
20g kakao maslac Callebaut | |
4g žuta boja topiva u masnoći Sosa | |
8g crvena boja topiva u masnoći Power flower | |
40g hrskavi komadići manga Sosa |
Koraci:
-
Podijelimo kakao maslac i dodamo mu boje. Temperiramo ga i zatim kalup poprskamo jednom, a zatim drugom bojom, tako da boja podsjeća na mango.
-
Temperiramo mliječnu čokoladu i ulijemo je u kalup za praline.
-
Kada se čokolada stvrdne do pola, ulijemo ganache, u koji dodamo hrskave vodootporne komadiće manga.
-
Preostalu mliječnu čokoladu ponovno temperiramo i njome zatvorimo kalup.
-
Stavimo kalup u hladnjak da se praline stvrdnu, a zatim ih izvadimo iz kalupa.
Čokoladni ganache s pasijonkom
|
550g mliječne čokolade 40% Cacao Barry Alunga |
|
|
330g pire pasijonke Ravifruit |
|
|
80g glukoze 40DE Sosa |
|
|
20g creamsucre Sosa |
|
|
|
Koraci:
-
Pomiješamo šećere i pire pasijonke te zakuhamo.
-
Smjesu prelijemo preko čokolade i štapnim mikserom miksamo dok ne dobijemo lijepu emulziju.
-
Dodamo maslac i miksamo dok ne dobijemo glatki i sjajni ganache.
