• Podrijetlo: Etiopija
• Botaničko ime: Arabica
• Profil okusa: intenzivna, blago pržena, voćna kava

Pasta od zrna kave

NOROHY pridaje veliki značaj kvaliteti i aromatičnoj intenziteti. Željeli smo raditi s kavom, a da pritom ne ugrozimo njezina okusna svojstva. Međutim, postupci ekstrakcije koji se koriste za dobivanje ove sirovine uzrokovali su gubitak gotovo 70 % aromatičnih svojstava. NOROHY se nije mogao zadovoljiti time da sačuva samo 30 % aromatske palete iznimne kave... I tako je nastala naša pasta od zrna kave!

NOROHY želi ponuditi još širi izbor prirodnih okusa. Razvijanjem organske kave u obliku paste, NOROHY olakšava upotrebu kave u slastičarstvu i kuhinji.

Podrijetlo

Željeli smo da naša kava bude aromatična, voćna i blago pržena, s kombinacijom blage gorčine i nježne kiselosti. Podrijetlo naše kave bilo je jednako važno kao i način pripreme i organizacija proizvodnje. Naš izbor pao je na organsku kavu Moka, uzgojenu na visokim visoravnima Etiopije.

Organska pasta od zrna kave

Kava koju biramo dolazi s visokoplaninskih plantaža u sjeni šume, što potiče agrošumarstvo i zaštitu biološke raznolikosti. Ovu pratljivu kavu nabavljamo od zadruga malih proizvođača, certificiranih kao organski i SPP-pravedna trgovina.

Pasta od zrna s izraženom aromom

NOROHY je stvorio NOROHY organsku kavu u obliku paste kako bi izrazio aromatičnu složenost kave iz zrna. Zelena kava prži se ručno, sporim i nježnim postupkom, kako bi se istaknula puna aromatična intenzivnost kave.

Ekstrakt ili pasta od zrna kave?

Izabrali smo blago prženu kavu s voćnim, blago kiselkastim notama, upravo da bismo vam ponudili dubinu i zanimljive aromatične nijanse. NOROHY nije želio razviti nikakav kavni ekstrakt kako bi sačuvao aromatičnu složenost svoje etiopske Moke. Postupak ekstrakcije naime uzrokuje znatan gubitak arome. NOROHY je želio izbjeći sve uobičajene neugodnosti aromatizacije kave (dodavanje vode preko espressa, vrijeme namakanja zrna...), kako bi sačuvao samo arome kave. Naša tajna? Zelena zrna kave iz terroira Guji, s visokoplaninskih plantaža u Etiopiji. Zrna se beru ručno, kada su zrela. Zatim se kavine trešnje suše. Nakon ljuštenja, zrna se prže sporim i nježnim postupkom kako bi se razvila aromatična intenzivnost kave. Zrna se potom fino melju (samo nekoliko mikrona!), da ostanu neprimjetna u ustima. Zatim se miješaju s malo organskog suncokretovog ulja, kako bi dobila mekšu, lakše upotrebljivu teksturu koja čuva arome. U našoj recepturi nema šećera, aroma ni konzervansa! NOROHY kava se jednostavno dodaje receptima i odmjerava te odmah miriše vaše kulinarske kreacije.

Povijest

Arabica kava se konzumira već vrlo dugo: kava se uzgajala u Etiopiji prije 4000 godina, gdje je i nastala. Tada se koristila u različitim oblicima. Posebno su se listovi kuhali, a sušena pulpa koristila kao čaj. Sjeckani listovi su se također kuhali. S dolaskom prženja, pržena kava (nazvana buna) u 14. stoljeću proširila se po svim muslimanskim zemljama. Muslimani su kavu uveli u Perziju, Egipat, Sjevernu Afriku pa čak i Tursku! Tamo je 1475. godine u Carigradu otvorena prva kavana. Kava je postala vrlo popularno ritualno i ljekovito piće na Arapskom poluotoku. Koristili su je posebno svećenici, jer ih je držala budnima za molitvu. Kava je tako postala dio života stanovništva: često su je opisivali i kao vino islama. Kava je bila u punom zamahu. U Europu je došla preko venecijanskih trgovaca oko 1600. godine, a u Francuskoj prvi put u Marseilleu 1644. Kava se zatim proširila preko Atlantika i uvedena u Indiju oko 1670., zatim na Cejlon i u Indoneziju (1696.). Oko 1720. počele su plantaže kave na Karibima, odakle se brzo proširila po cijeloj Južnoj Americi.

B Corp certifikat NOROHY NOROHY je hrabra marka posvećena odgovornoj gastronomiji. Ali što to znači u praksi? NOROHY se od osnutka zalaže za dobronamjeran model te transparentniji i odgovorniji lanac opskrbe. Zato je bilo nužno da naša marka potvrdi opseg svojih konkretnih mjera pouzdanom i priznatnom oznakom. Ta oznaka je pravo priznanje za rad koji obavljamo gotovo pet godina. B Corp je stoga certificirao NOROHY.  Pogledaj više!