Što je chipotle čili paprika?

Čili paprike pripadaju porodici razhudnikovki (Solanaceae), a njihovo botaničko ime je Capsicum annuum, isto kao i kod drugih paprika, rajčice i krumpira.

Chipotle, poznat i kao dimljena jalapeño paprika, potječe iz meksičke savezne države Veracruz, a danas se uglavnom uzgaja u meksičkoj saveznoj državi Chihuahua, kao i u Veracruz, Oaxaci i Sinaloi te na području južnog Teksasa i Novog Meksika u SAD-u.

Naziv potječe iz nahuatl jezika: »Chilpoctli«, gdje »chil« znači čili paprika, a »poctli« dim.

Nakon sušenja i dimljenja drvom pekana, ova mala smeđa paprika razvija snažan, blago ljut i izrazito dimljeni okus. Izvrsna je za aromatiziranje maslinovog ulja, umaka, octa, domaćih ljutih umaka ili jednostavnih jela od graha i leće.

Povijest duga više od 9000 godina

Upotreba čilija u kulinarstvu seže više od 9000 godina unatrag. Još drevne civilizacije, uključujući Asteke, koristile su ga u svojim jelima i napitcima. Asteci su čili dodavali i poznatom napitku bogova Xocolatl, pripremljenom od kakaa, vanilije i raznih začina.

Poznato je da je Kristofor Kolumbo bio prvi Europljanin koji je tijekom svog putovanja u Ameriku, točnije na područje Hispaniole u Karibima, upoznao čili papriku.

Kada je Kolumbo predstavio papriku europskom dvoru, u početku nije doživjela veliki uspjeh. Kasnije su je Europljani zbog nedostatka azijskih začina sve više koristili. Čili je postao popularan začin jer je aromatičan, svestran i može se lako uzgajati i u europskoj klimi.

Danas je čili paprika neizostavan dio svjetske kuhinje i jedan od najpopularnijih začina za dodavanje dubine, topline i karaktera jelima.

Upotreba i karakteristike

Za koja jela koristiti chipotle čili papriku u komadićima?

Chipotle čili paprika je zapravo jalapeño paprika koja je sušena i dimljena. Jedan je od ključnih sastojaka južnoameričke kuhinje, gdje predstavlja osnovu brojnih mesnih jela i umaka. Često se koristi i u afričkoj i indijskoj kuhinji.

Prilikom rukovanja paprikom budite oprezni i nakon dodira ne dirajte oči, jer kapsaicin (alkaloid koji sadrži čili) može izazvati peckanje.

Kako koristiti chipotle čili papriku u komadićima?

Ideje za upotrebu chipotle čilija u vašoj kuhinji:

• Tradicionalni meksički mole umak: chipotle čili je jedan od ključnih sastojaka ovog bogatog i aromatičnog umaka.
• Tacos s kozicama i chipotlejem: u tavu dodajte 2 čajne žličice chipotle čilija zajedno s mangom, češnjakom i svježim jalapeño paprikama.
• Chipotle umak: u pripremu dodajte 1 žlicu komadića chipotle čilija.
• Školjke na meksički način: tijekom kuhanja školjki dodajte 1 žlicu chipotle čilija.
• Ranchero jaja s chipotlejem: prije dodavanja umaka od rajčice u tavu dodajte 3 čajne žličice chipotle čilija.

Voćno-aromatična paprika

Chipotle oduševljava slatkastošću okusa orašastih plodova i karakterističnim dimljenim notama. Izvrsno se slaže s:

• pečenim crvenim mesom,
• nježnim ribama bijelog mesa,
• peradi u umacima,
• čokoladnim desertima.

Samljeven u prah obogaćuje nachose, tacose, burrite, domaći guacamole i razne mješavine začina u Tex-Mex stilu.