Cvjetna voda, poput vode cvijeta naranče, fotosenzitivni je proizvod. Izlaganjem svjetlu neke njezine aromatične spojeve mijenjaju se, što smanjuje njezina organoleptička svojstva. Kako bismo ograničili ovaj fenomen, odlučili smo se za neprozirnu plavu bočicu umjesto prozirne. Ta boja pruža bolju zaštitu od UV zraka.
Zašto ekološka voda cvijeta naranče NOROHY sadrži limunsku kiselinu?
Cvjetne vode, poput ekološke vode cvijeta naranče Norohy, bogate su vodom. To ih čini mikrobiološki osjetljivima. Stoga, kako bismo spriječili nastanak plijesni, posebno nakon otvaranja, dodajemo 0,1 % limunske kiseline. Ne mijenja okus ni miris vode cvijeta naranče.
Voda cvijeta naranče bila je prozirna pri primitku. Zašto postupno mijenja boju?
S vremenom se eterično ulje nerolija u vodi cvijeta naranče oboji u narančasto-smeđu boju. Taj normalan proces ne utječe na kvalitetu vode cvijeta naranče. Možete je koristiti potpuno sigurno.
Zašto se u mojoj otvorenoj bočici pojavila plijesan?
Voda cvijeta naranče mikrobiološki je osjetljiv proizvod. Izlaganje toplini povećava rizik od mikrobiološke kontaminacije, što je osobito važno za otvorenu bočicu. Kako bismo ograničili mogućnost nastanka plijesni, najbolje je bočicu nakon otvaranja čuvati na 4 °C i dalje od svjetla. Također je važno pridržavati se preporučenog vremena čuvanja prije i nakon otvaranja.
Gubi li voda cvijeta naranče postupno aromatičnu intenzitet? Zašto se to događa?
NOROHY se obvezao na transparentnost, stoga je na bočici označena količina eteričnog ulja nerolija pri punjenju. To vam daje indikaciju aromatične snage proizvoda. Međutim, eterično ulje nerolija sadrži hlapive spojeve koji se nakon otvaranja bočice postupno smanjuju. Kako biste ograničili ovaj prirodni proces, bočicu čvrsto zatvorite nakon upotrebe i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu do 3 mjeseca kako biste sačuvali aromu.
Zašto su arome vode cvijeta naranče manje intenzivne u pečenim proizvodima (keksi, brioche…) nego u sirovim pripravcima (ganache, krema…)?
Miris vode cvijeta naranče potječe od eteričnog ulja nerolija, koje sadrži prirodne hlapive aromatične spojeve koji se na visokim temperaturama (170–200 °C) razgrađuju. Zato je aroma u pečenim proizvodima manje intenzivna nego u sirovim pripravcima. Za ograničenje gubitka arome možete prilagoditi količinu vode cvijeta naranče u receptu. Također ne oklijevajte koristiti sirup za natapanje ili glazuru od cvijeta naranče na svojim kreacijama.
Kako koristiti ekološku vodu cvijeta naranče NOROHY?
U tekuće pripravke (jaja, kreme, tijesto itd.) možete je dodati kako biste im osigurali ugodnu aromu. NOROHY preporučuje dodavanje 20 g vode cvijeta naranče na 1 kg pripreme za suptilne gurmanske note.
Kako odmjeriti ekološku vodu cvijeta naranče NOROHY?
Voda cvijeta naranče posebno je koncentrirana zbog druge destilacije. Za aromatiziranje recepata dodajte samo 20–40 g na kilogram pripreme, ovisno o željenoj intenziteti. NOROHY preporučuje povećanje količine kod pečenja na visokim temperaturama (170–220 °C) ako želite intenzivniju aromu.
