Sosa Ingredients predstavlja novi okus u svojoj prepoznatljivoj liniji Crispies – slani karamel.
Hrskavi komadići intenzivnog karamela dostupni su u tri varijante koje se razlikuju po intenzitetu okusa, otpornosti na vlagu i teksturi.
Nova je linija namijenjena upotrebi u slastičarstvu, proizvodnji sladoleda, čokolatijerstvu, pekarstvu i pripremi posebnih napitaka.
Crispies nisu samo dekoracija, već sastojak koji desertu može dodati izražajan okus i zanimljiv teksturni kontrast.
S različitim teksturama i stupnjevima otpornosti na vlagu kreativci mogu odabrati varijantu koja najbolje odgovara njihovoj pripremi, od hrskavog dodatka na površini deserta do uključivanja u različite sastojke.
Crispy Salted Caramel
Zlatnosmeđi komadići slanog karamela intenzivnog okusa i izrazito hrskave teksture. Riječ je o varijanti s najintenzivnijim okusom karamela u ovoj liniji.
Svojstva:
-
Intenzitet okusa: visok.
-
Otpornost na vlagu: niska.
-
Tekstura: izrazito hrskava.
Preporučena primjena: suhe pripreme, poput pekarskih proizvoda i keksa, te čokoladna punjenja, pločice i praline.
Budući da ova varijanta nema zaštitni premaz protiv vlage, higroskopna je i može brzo izgubiti hrskavost u vlažnom okruženju.
Stoga nije prikladna za izravan kontakt s kremama, sladoledom ili drugim vlažnim pripravcima bez odgovarajuće zaštite.
Pri skladištenju preporučuje se upotreba vrećica sa sredstvom za sušenje koje pomažu u sprječavanju upijanja vlage.
Crispy Salted Caramel Wet Proof
Hrskavi komadići intenzivnog slanog karamela obavijeni zaštitnim premazom na bazi kakao maslaca. On djeluje kao barijera protiv vlage i omogućuje da komadići zadrže hrskavost čak i pri izravnom kontaktu s vlažnim sastojcima.
Svojstva:
-
Intenzitet okusa: srednje visok.
-
Otpornost na vlagu: visoka.
-
Tekstura: hrskava jezgra koja se postupno topi u ustima.
Preporučena primjena: sladoledi, deserti na tanjuru, slastičarske kreme i punjenja, posebni napitci te čokoladne pločice.
Wet Proof pravi je izbor za pripravke kod kojih želimo očuvati hrskavost i u vlažnom okruženju. Zaštitni premaz pomaže očuvati teksturu i produljuje trajnost proizvoda u vitrini.
Peta Crispy Salted Caramel
Ova varijanta spaja okus slanog karamela s iznenađujućim pjenušavim učinkom. Svaki komadić ima pjenastu šećernu jezgru koja u ustima stvara karakteristično pucketanje i šuštanje.
Granule su obavijene premazom od kakao maslaca, karameliziranog praha i fleur de sel. On pomaže očuvati njihovu strukturu i pjenušavi učinak.
Svojstva:
-
Intenzitet okusa: nizak.
-
Otpornost na vlagu: srednja.
-
Tekstura: topljiva, s iznenađujućim pjenušavim učinkom.
Preporučena primjena: završno ukrašavanje deserata, sladoledi, deserti na tanjuru i posebni napitci kojima želimo dodati razigrani osjetilni učinak.
Peta Crispy posebno je zanimljiv za deserte kod kojih osim okusa i izgleda želimo naglasiti i osjećaj u ustima.
| Svojstvo | Crispy Salted Caramel | Crispy Salted Caramel Wet Proof | Peta Crispy Salted Caramel |
|---|---|---|---|
| Intenzitet okusa | Visok | Srednje visok | Nizak |
| Otpornost na vlagu | Niska | Visoka | Srednja |
| Tekstura | Hrskava | Hrskava jezgra koja se topi u ustima | Topljiva, s pjenušavim učinkom |
| Trajnost kao dekoracija | 1 dan | 2–3 dana | 2–3 dana |
| Trajnost u napitcima | Nije prikladna za vlažne pripravke | Približno 30 minuta u napitcima poput milkshakea; poslužiti odmah | Približno 30 minuta u napitcima poput smoothija |
| Trajnost u kremama i pudinzima | Nije prikladna za izravan kontakt s vlagom | 2–3 dana u slastičarskoj kremi ili flanu | 2–3 dana u slastičarskoj kremi ili flanu |
| Trajnost u suhim pripravcima | 1 tjedan u čokoladnim punjenjima; 6–24 mjeseca u čistoj čokoladi | 6–24 mjeseca u suhim pripravcima, poput namaza ili čokolade | 6–24 mjeseca u suhim pripravcima |
| Preporučena primjena | Suhi kolači, keksi, čokoladna punjenja | Sladoledi, kreme, deserti na tanjuru, čokolada i napitci | Sladoledi, deserti na tanjuru, napitci i dekoracija |
| Pakiranje | 750 g | 750 g | 750 g |
Kako odabrati pravu varijantu?
Što je otpornost na vlagu veća, to imamo više mogućnosti za primjenu u kremama, sladoledima i napitcima, a da pritom ne izgubimo hrskavost.
Za najintenzivniji okus karamela u suhim pripravcima odabiremo Crispy Salted Caramel. Za hrskavost u vlažnim pripravcima prikladniji je Wet Proof. Ako želimo dodati pjenušavi učinak i iznenaditi neobičnom teksturom, odabiremo Peta Crispy.
Sastav i tehnologija zaštite protiv vlage
Sve tri varijante temelje se na intenzivnom okusu slanog karamela, ali se razlikuju po zaštitnom premazu i teksturi.
Zaštitni premaz kod varijanti Wet Proof i Peta Crispy sadrži kakao maslac, karamelizirani prah i fleur de sel. Premaz stvara hidrofobnu barijeru koja ograničava prodiranje vlage u granule i pomaže očuvati hrskavost.
Kod varijante Peta Crispy dodatno je prisutan pjenušavi šećer, odgovoran za karakterističan efekt pucketanja.
Važne tehničke preporuke:
-
Klasični Crispy Salted Caramel bez zaštitnog premaza nije prikladan za vlažne pripravke bez dodatne zaštite. Pri skladištenju preporučuje se upotreba vrećica sa sredstvom za sušenje.
-
Za sladolede, sorbete, kreme i napitke odabiremo Wet Proof kada želimo očuvati hrskavost u vlažnom okruženju.
-
Peta Crispy prikladan je za završne dekoracije i pripravke kod kojih želimo naglasiti pjenušavi učinak. Za najbolji rezultat dodajemo ga neposredno prije posluživanja.
Primjena u različitim kulinarskim kategorijama
Crispies Salted Caramel nisu samo dekorativni element, već sastojak kojim možemo naglasiti okus i teksturu konačnog proizvoda.
Sladoledarstvo
Wet Proof prikladan je za dekoraciju ili dodatak sladoledima i sorbetima, gdje pomaže očuvati hrskavost. Peta Crispy donosi pjenušavi završetak koji desertu dodaje iznenađujući učinak.
Slastičarstvo
Crispies možemo upotrijebiti u punjenjima, premazima i završnim dekoracijama. Slani karamel posebno se dobro slaže s čokoladom Dulcey i neutralnim mliječnim bazama jer naglašava note karameliziranog mlijeka i maslaca.
Čokoladarstvo
Komadići su prikladni za čokoladne pločice, praline i različita punjenja. Klasični Crispy u čistoj čokoladi može zadržati hrskavost od 6 do 24 mjeseca, ovisno o uvjetima pripreme i skladištenja.
Pekarstvo
Crispies možemo upotrijebiti kao hrskavi završetak kroasana, brioša i drugih pekarskih proizvoda. Pri upotrebi u vlažnim punjenjima potrebno je odabrati odgovarajuću varijantu.
Posebni napitci
Wet Proof prikladan je za dekoraciju i dodatke u napitcima poput milkshakea i posebnih kavnih kreacija. Ako ga dodamo izravno u napitak, preporučuje se odmah poslužiti.
Slani karamel za moderne deserte
Sosa Crispies Salted Caramel omogućuju da isti okus upotrijebimo u različitim kategorijama – od eklera i čokoladnih pločica do sladoleda i posebnih napitaka.
S pomoću triju varijanti možemo odabrati pravu kombinaciju okusa, teksture i otpornosti na vlagu te tako stvoriti deserte izraženog karaktera.
Preuzmite cijelu brošuru Crispies Salted Caramel
Želite li detaljnije upoznati proizvode, njihove teksture i različite mogućnosti primjene? Preuzmite cijelu brošuru Crispies Salted Caramel, u kojoj ćete pronaći usporedbu triju varijanti, tehničke podatke o sastavu te primjere primjene u slastičarskoj radionici.
