Načelo zavestnega pitja je preprosto, vendar ga je težko izraziti. Gre za to, da pijemo z zavedanjem, vendar ne le z mislijo na uživanje alkohola. Gre za vse čute. O spodbujanju okusa, vida in vonja, tako kot pri vseh koktajlih. Cilj je doseči zdravo ravnovesje z vseh vidikov.
U svijetu ugostiteljstva trezvenost (kao apstinencija od alkohola) je složeno pitanje. Dugo su bezalkoholni kokteli bili neambiciozan privremeni potez. Jezik koji se koristio za njihov opis jasan je pokazatelj tog otpora: nazivali su se “mocktails” i nisu sadržavali alkohol, niti kreativnost.
Ulazi Camille Vidal.
- Rođena je na jugu Francuske i odrasla među umjetnicima. Svoju vlastitu umjetnost, način izražavanja, otkrila je kada se sa dvadeset godina preselila u Australiju.
- Otkrivenje je došlo kada je počela raditi u koktel baru, iako joj je bartending bio potpuno nepoznat. Koktele je počela koristiti za opuštanje svoje kreativnosti, koristeći svoju strast prema kuhanju. Bavila se sastojcima i kombinirala okuse, baš kao što je to radila u obiteljskoj kuhinji.
- Zaljubila se u svijet koktela, atmosferu i "veliku međunarodnu ugostiteljsku obitelj". Postala je svjetska ambasadorica likera Saint Germain i nastojala prenijeti francuski način života: dobro piti, dobro jesti. A pritom ne zaboraviti i dobro živjeti.
- Obožavala je bartending jer je za nju bio velikodušan, usmjeren na goste, fizički i zahtjevan. Jedino pitanje bilo je kako se nakon duge smjene opustiti i osloboditi stresa, a da se ne pretjera? Vidjela je da se talent troši i pitala se kako je moguće dobro živjeti. Razmišljala je o tome kako pronaći pravu ravnotežu. Željela je pomoći industriji i općenito ljudima ponuditi način prehrane koji bi odgovarao njihovoj potrazi za zdravom životnom ravnotežom.
- Njezino rješenje? Razumno pijenje. Načelo svjesnog pijenja je jednostavno, ali ga je teško izraziti. Radi se o tome da pijemo sa sviješću, ali ne samo s mislima na uživanje alkohola. Radi se o svim osjetilima. O poticanju okusa, vida i mirisa, kao i kod svih koktela. Cilj je postići zdravu ravnotežu sa svih aspekata.
- Camille Vidal sada živi u Londonu, gdje je osnovala La Maison Wellness, svetište svoje filozofije. Promiče uravnotežen pristup gostoljubivosti za sve, koristeći englesku poslovicu koju citira svaki dan kako bi potaknula svoje posjetitelje da si uzmu vremena za uživanje u svojim iskustvima: "Stopni i pomiriši ruže".
- Svi njezini kokteli imaju nisku razinu alkohola ili su bezalkoholni. Prednost imaju sastojci, okus i doživljaj. Ponekad, kada poslužuje na događaju, uopće ne navodi da su kokteli koje stvara bezalkoholni, tako da oni koji ih probaju mogu uživati u njezinim koktelima bez predrasuda.
- Jer ljudi još uvijek sude. Zagovaranje razumnog pijenja i bezalkoholnih ili niskoalkoholnih koktela smatra se izdajom poslovnih i potrošačkih očekivanja.
- Međutim, Camille Vidal je tijekom epidemije Covida primijetila promjenu u svojoj okolini. Vrijeme koje su ljudi proveli u karanteni ubrzalo je njihovu svijest o pretjeranom konzumiranju alkohola, kako osobno, tako i o tome kako društvo gleda na alkohol.
- Mišljenja se brzo mijenjaju. Pojavljuje se generacija kojoj vrlo odgovara da provede dug i ugodan, ali "miran" večer bez potrebe za alkoholom, za što ne moraju platiti "mamurlukom" sljedećeg jutra. Za potrošače i tvrtke, promišljeno pijenje je profitabilan posao.
U koktelima budućnosti očekuje se porast adaptogenih biljaka i sastojaka punih okusa. Pokret svjesnog pijenja tek je započeo, stoga je vrijeme za bolje pijenje i bolji život.
