Čistije, funkcionalnije i ukusnije glazure
Ovo rješenje omogućuje slastičarima pripremu sjajnih, stabilnih i za zamrzavanje prilagođenih zrcalnih glazura – bez potrebe za prilagođavanjem Brixa ili pH vrijednosti.
Omogućuje pripremu i direktnom metodom i iz neutralne baze, prilagođavajući se stvarnom proizvodnom ritmu profesionalnih slastičarnica.
Proglaçage se ističe ne samo svojom tehničkom izvedbom, kontroliranom fluidnošću, optimalnom želatifikacijom, kompatibilnošću sa zamrzavanjem i trajnim sjajem nakon odmrzavanja, već i utjecajem na rad slastičara i iskustvo kupaca. Uklanjanjem nepotrebnih sastojaka i vraćanjem glavne uloge čokoladi, voću ili pastama od orašastih plodova, glazura postaje punovrijedan, ukusan element – ne samo dekoracija.
Na kojoj temperaturi treba nanositi glazuru?
Polijevanje: između 35 °C i 40 °C preko zamrznutih proizvoda.
Praška pištolj: oko 80 °C. Preporučujemo korištenje mlaznice promjera 3 mm.
Može li Proglaçage u potpunosti zamijeniti životinjsku želatinu u glazurama?
Da, Proglaçage je 100-postotna biljna alternativa koja je jednaka ili čak može poboljšati tehničke performanse životinjske želatine.
Što je koncentrirana neutralna baza i kako se priprema?
Neutralna baza je ekvivalent „spremne za upotrebu“ neutralne baze koja je široko dostupna na tržištu. Priprema se tako da se mješavina Proglaçage, vode, šećera i glukoze zagrije do 100 °C. Nakon pripreme može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Svaki dan po potrebi uzmete dio i dodate željeni okus (voćne piree, čokoladu, pastu od orašastih plodova).
Kako se Proglaçage razlikuje od tekuće „spremne za upotrebu“ neutralne glazure na tržištu?
Za razliku od tekućih gotovih baza koje zahtijevaju rad po fiksnom receptu i formatu, Proglaçage nudi potpunu fleksibilnost:
-
Dostupan je u prahu, što štedi prostor, olakšava skladištenje i produžuje rok trajanja.
-
Omogućuje pripremu neutralne baze i njezinu personalizaciju po potrebi željenim okusom.
-
Osigurava idealnu teksturu za glaziranje bez dodavanja drugih sastojaka, prikladnu za zamrzavanje i odmrzavanje.
-
Što se tiče troškova, isplativije je i svestranije rješenje u usporedbi s drugim tržišnim alternativama.
Koliko dugo koncentrirana neutralna baza može ostati u hladnjaku?
Koncentriranu neutralnu bazu moguće je čuvati do 5 dana u hladnjaku ili 3 tjedna u zamrzivaču.
Kako se recepti za glazuru s Proglaçage razlikuju od tradicionalnih recepata sa želatinom ili kondenziranim mlijekom?
Jednostavnije su formule, uklanjaju sastojke životinjskog podrijetla i omogućuju korištenje većeg udjela voća ili čokolade, što poboljšava okus.
Je li prikladan za biljne slastice?
Da. Idealno je rješenje za veganske, prirodne slastice bez sastojaka životinjskog podrijetla.
Koja vrsta kupca najviše koristi od ovog proizvoda?
Slastičari koji traže učinkovitost bez kompromisa u kvaliteti, s naglaskom na autentičan okus, kraće i čišće sastojke te vrhunsku prezentaciju.
Način upotrebe:
Za najbolje rezultate zagrijte glazuru prije svake upotrebe na 80 °C i nanesite je na proizvode prethodno zamrznute na –18 °C, što osigurava trenutno stvrdnjavanje i profesionalan izgled.
Što se tiče skladištenja, preporučujemo da je čuvate u hladnjaku najviše 3 do 5 dana ili – ako je nećete koristiti – zamrznete do dva mjeseca, bez gubitka sjaja ili funkcionalnosti. Osim toga, u receptima za voćne glazure dodatak limunske kiseline ili kisele otopine (50 % limunske kiseline i 50 % vode ili limunovog soka) pomaže održati svijetlu boju i sprječava oksidaciju.
Vrste pripravaka za glazure za polijevanje:
Izravan recept: Pomiješajte Proglaçage sa šećerom, glukozom, voćnom pastom, vodom i limunskom kiselinom. Zagrijte do 100 °C. Ohladite na temperaturu između 35 °C i 40 °C. Glazirajte.
Recept iz neutralne baze: Pomiješajte Proglaçage, šećer, glukozu i vodu. Zagrijte do 100 °C. Neutralnu bazu čuvajte u hladnjaku. Za pripremu voćne glazure: uzmite potrebnu količinu neutralne baze i dodajte voćni pire i limunsku kiselinu. Zagrijte do 80 °C. Ohladite na temperaturu između 35 °C i 40 °C. Glazirajte.
