Prirodna, čista, stabilna i dosljedna kao nijedna druga. Petra 6384 je idealno brašno za pripremu izvrsnih kvasnih zanatskih proizvoda.
Godine 1998. tvrtka Molino Quaglia započela je revoluciju u svijetu brašna za pečenje i predstavila prvu liniju posebnih tehničkih brašna za svojih pet osnovnih tijesta (kvasno tijesto, lisnato tijesto, prhko tijesto, kremasti kolači i prženi deserti). Predstavila ih je riječima "gdje brašno postaje umjetnost" kako bi naglasila kreativni iskorak koji bi slastičari napravili ako bi napustili opća "univerzalna" brašna i odlučili se za sastojke oblikovane i mljevene s mislima na njihovu posebnu upotrebu.
Posebno je brašno za panettone, majka današnjeg brašna Petra 6384, otvorilo put zanatskim verzijama panettona, kolača koji je do tada bio isključivo domena velike industrije, i slastičarima osiguralo sastojak apsolutne izvrsnosti u smislu razine i dosljednosti djelovanja u osjetljivim fazama mijesenja i dizanja tijesta.
|
Miješenje i pečenje panettona izazov je za svakog poštovanog slastičara: dizanje brašna, vode i kvasnog tijesta samo po sebi je zahtjevan zadatak, a kod panettona imamo posla s kemijskim reakcijama i fizikalnim pretvorbama koje su na granici kontrole zbog prisutnosti masnih sastojaka i kandiranog voća koje svojom velikom težinom testira snagu brašna i znanje slastičara. Odbaciti "loše" tijesto zbog neodgovarajućeg brašna neugodno je i gospodarski štetno.
Dvadeset i pet godina kasnije, brašno Petra 6384 za panettone nema jednake karakteristike u smislu tehničke pouzdanosti i profinjenog okusa, što je rezultat izbora meke pšenice bez kompromisa u kvaliteti proteina i jedinstvenog dijagrama mljevenja koji mu daje neusporedivu stabilnost tijekom obrade i pouzdanost tijekom zrenja tijesta.
