Panettone više nije samo tradicionalni talijanski božićni kolač kao simbol blagdanskog vremena i obiteljskog druženja. Njegovo posluživanje prema pravilima bontona dodaje jelu eleganciju i poštovanje tradicije, a istovremeno osigurava da se svaki zalogaj uživa na pravi način. Panettone danas nadilazi talijansku kulturu i tradiciju te postaje svjetski fenomen. Definitivno je najzahtjevnije dizano tijesto koje poznajemo i predstavlja izazov svakom slastičaru. Sve više izlazi iz okvira blagdana i postaje stalna ponuda najpoznatijih slastičarskih kuća u svijetu. I kod nas se panettone svrstava među najzahtjevnije slastičarske proizvode, za koje je sve veća potražnja. To je potpuno ekskluzivan proizvod, čija ručna priprema traje barem tri dana, da ne spominjemo mjesec dana pripreme kvasnog startera ili kako ga Talijani nazivaju "lievito madre".
Da bismo vam panettone što bolje približili, dotaknut ćemo se i bontona posluživanja. Ovaj članak objašnjava kako poslužiti, rezati i ponuditi panettone gostima kako bi blagdanski stol zaista bio savršen.
Kako se poslužuje panettone ?
Blagdanski desert par excellence mora slijediti precizan ritual, ne samo zbog očuvanja svoje okusa, već i zbog poštovanja simbolike: „Panettone ima snažnu simboličnu vrijednost: predstavlja kruh, hranu, pravi smisao Božića“, objašnjava Barbara Ronchi Della Rocca, novinarka, stručnjakinja za bonton, članica znanstvenog odbora Ancep (Nacionalno udruženje ceremoničara javnih ustanova) i jedna od predavačica magistarskog studija ceremonijal, bonton i institucionalni događaji na Sveučilištu La Sapienza u Rimu. Zato, i ne samo zbog toga, postoji liturgijski red koji određuje trenutke degustacije panettonea: od načina na koji se nudi gostima do načina na koji se jede. Mali gestovi koji izražavaju duboko značenje ovog recepta, koji je mnogo stariji nego što mislimo.
Prava priča panettonea
Čini se da je panettone nastao mnogo prije legendarnih Pan dei Toni iz 16. stoljeća: desert od kvasnog tijesta koji je Toni, jedan od pomoćnika u kuhinji Ludovica il Moro, prema najraširenijoj priči o podrijetlu milanskog kvasnog kolača, osobno pripremio da ispravi zaboravnost kuhara na dvoru vojvode. „U starom Rimu već je postojao vrlo sličan desert. U Pompejima su pronašli njegovog „pretka“: kvasni kolač s dodatkom suhog voća i meda“, upozorava Barbara Ronchi Della Rocca, koja je među ostalim stručnjakinja za povijest kuhinje i slastičarstva. »Nema sumnje da je panettone milanski: riječ »panettone« prvi put se pojavila u prvom milansko-talijanskom rječniku iz 1606. godine, tada je opisana kao slatki kolač s grožđicama i voćem«, nastavlja stručnjakinja. »Prototip suvremenog panettonea datira iz 19. stoljeća, a posljednja verzija panettonea koju danas poznajemo nosi i dodir vještih austro-ugarskih slastičara. Još jedna zanimljivost? Među velikim obožavateljima panettonea bili su Giuseppe Verdi i Alessandro Manzoni, koji su predvidjeli ono što je danas trend: panettone su jeli tijekom cijele godine, ne samo za Božić.«
Kako se panettone poslužuje
Kako se dakle poslužuje ovaj desert koji je toliko bogat poviješću? „Prvo treba pokazati panettone u svoj njegovoj ljepoti i mirisu: uvijek ga treba donijeti na stol u cijelosti, na tanjuru dovoljno velikom da primi kriške koje se nakon rezanja raspoređuju u obliku cvijeta“, kaže Barbara Ronchi Della Rocca. Ali pazite: prvo treba ukloniti tvrdu papirnatu omotnicu, koja je inače mnogo noviji izum od panettonea. „Nastala je 1919. godine po ideji Angela Motte: trik koji omogućuje da kolač bolje naraste i dobije karakterističan oblik čepa šampanjca“.
Kako se poslužuje pandoro
Isto pravilo ne vrijedi za pandoro, koji se na stol mora donijeti već narezan. Ne zato što ne miriše ili nije lijep na pogled, naprotiv: „Pandoro treba posuti šećerom u prahu, a prema bontonu sve što može zaprljati ili ugroziti da će zaprljati goste, kao što može šećer u prahu, strogo treba držati podalje od stola“.
Kada se poslužuje panettone
Dobar domaćin uvijek zna kako rasporediti vrijeme obroka, posebno za posebne prilike poput Božića: „Panettone se uvijek poslužuje prije voća, kao i svi deserti. Ako tradicija predviđa druge specijalitete, oni se poslužuju istovremeno“, upozorava Barbara Ronchi Della Rocca.
Kada koristiti pribor za jelo za panettone
Posuđe i način uživanja u panettoneu i pandoru također su jedinstveni: „Za svaki komad potreban je samo tanjur i nikakav pribor za jelo, osim ako nisu punjeni kremama“. Kao i kruh (i njegovi derivati, na primjer štapići), panettone se jede rukama, u skladu s bontonom: „čista“ ruka je desna, pa se njome uzimaju komadi panettonea koji se drže u lijevoj ruci. To je pravilo koje se uvijek mora poštovati i koje u ovom slučaju ima duhovno značenje: „Panettone je prikaz Krista s darovima milosti: kruh koji nas siti, obogaćen grožđicama koje simboliziraju grožđe od kojeg se dobiva vino za pričest, i kandirano voće koje predstavlja Evinu jabuku: grijeh i otkupljenje, sve u slatkom obliku“, upozorava dr. Ronchi Della Rocca.
Kako se panettone kombinira
Želite li okusiti panettone u najboljem mogućem obliku? Pažljivo odaberite i piće koje će ga pratiti: „Panettone se izvrsno slaže sa slatkim vinom, pjenušavim vinom, passitom (slamnim vinom), tipičnim likerima svake talijanske regije, koji kao i ovaj šarmantni desert na božićni dan postaju simboli tradicije i kao takvi ne smiju nedostajati na stolu“, upozorava Barbara Ronchi Della Rocca. Ukratko, bez šampanjca, i to i zato što ne bi bio prikladan: „Šampanjac je suho vino koje se dobro slaže sa slanim jelima. Ostavite ga za Novu godinu, možda za piće do drugog slijeda“.
Najbolji panettone za božićni poklon prema pravilima bontona
Simboličan je, ne smije nedostajati, zato u Italiji nema obitelji koja nema barem jedan za blagdanski dan, ali što bonton kaže o panettonima koji se daruju za Božić? „Da, panettone je lijep poklon ako izbjegavamo očito: ako namjeravate darovati panettone, mora biti poseban, ručno rađen, kao svi GourmetShop panettoni, jedinstven i po mogućnosti tradicionalan«.
