Ročno pridelana Bourbonska vanilija z Madagaskarja – dolgotrajna priprava in intenzivne arome, ki vsako sladico spremenijo v gurmansko doživetje.
Bourbonska vanilija s Madagaskara sinonim je za autentičnost i vrhunsku aromu.
Ručno oprašeni i pažljivo zreli mahuni razvijaju bogatu, toplu i blago karamelnu aromu, koja svaku slasticu pretvara u pravo gurmansko iskustvo. Idealna je za kreme, kolače, čokolade i napitke – svaki recept obogaćuje s autentičnom elegancijom.
Što je Bourbonska vanilija?
Naziv „Bourbonska vanilija“ potječe iz 1964 godine i uveden je s ciljem promocije industrije otoka Bourbon. Danas poznat kao La Réunion, ovaj otok je u 19. stoljeću doživio uvođenje uzgoja vanilije. Odnosi se na vaniliju vrste Planifolia, uzgojenu, obrađenu i rafiniranu u Indijskom oceanu.
Međutim, Bourbon vanilija danas označava sve mahune vanilije uzgojene u ovom području. Bourbon vanilija dolazi s La Réuniona, Mauricijusa, Madagaskara, Mayottea, Sejšela pa čak i Komora!
„Bourbon“ se također odnosi na tradicionalni način pripreme.
Što je Bourbon metoda pripreme vanilije?
Bourbon vanilija karakteristična je po brojnim fazama pripreme potrebnim za razvoj njenog okusa. Devet mjeseci nakon ručne oplodnje zelena mahuna postupno postaje žuta na kraju, suprotno od trsa. Uzgajivači vanilije ih beru prije nego što se prirodno otvore, što je znak potpune zrelosti. Nakon berbe mahune vanilije peru ih u čistoj vodi, zatim ih nekoliko minuta blanširaju u vodi zagrijanoj na 70 °C prije nego što ih paraju. Kupka u vodi na 70 °C nekoliko minuta zaustavlja vegetativni proces, a pritom se oslobađa enzim koji pretvara glukovanilin u vanilin. Ova aromatična molekula daje karakterističan miris Bourbon vaniliji.
Ti koraci su ključni za razvoj arome mahuna. Na kraju se mahune vanilije izmjenjujuće suše na suncu i u hladu. Posljednja faza, koja traje više mjeseci prije sortiranja i pakiranja, je zrenje odnosno rafiniranje mahuna vanilije.
Uzgoj Bourbon vanilije na Madagaskaru
Madagaskar je svjetski vodeći proizvođač Bourbon vanilije. Proizvodi gotovo 85 % svjetske vanilije.
Indonezija doprinosi 5 % međunarodne proizvodnje, Uganda 4 %. Meksiko, povijesna domovina vanilije, doprinosi samo 1 % svjetske proizvodnje. Međutim, sve ove zemlje su izvan Bourbon područja. Komori doprinose 1 % svjetske proizvodnje vanilije, a Reunion samo 0,5 %. Prosječna godišnja proizvodnja na Mauricijusu uključuje samo mali broj uzgajivača. Madagaskar tako dominira u uzgoju vanilije vrste Planifolia.
Klima i bogato tlo otoka pogodni su za rast vanilije. Ipak, uzgoj vanilije ostaje zahtjevan. Cvjetove vanilije još uvijek ručno oprašuju. Iako vaniliju u Meksiku prirodno oprašuje određena vrsta pčele, takvog oprašivača nema na Madagaskaru. Taj naporan posao, obavljen u vrijeme cvatnje, ključan je za osiguranje kvalitetnog uroda.
Karakteristike Bourbonske vanilije
Vanilija Planifolia s Madagaskara poznata je po svojim karakterističnim aromama koje proizlaze iz iznimnog sadržaja vanilina. Vanilin je glavna aromatična molekula ove vrste i čini oko 2 % mahune. Vanilija također sadrži stotine drugih aromatičnih sastojaka koji se razvijaju tijekom pripreme.
Glavne aromatične note madagaskarske vanilije Planifolia su brojne: intenzivne vanilijine arome, drvenasti tonovi, kamforni naglasci i mirisi po rumu i grožđu.
Vanilija Planifolia iz Meksika emitira note slične Bourbon vaniliji s Madagaskara, s dodatnim kakavovim tonom šljive.
Upotreba u kulinarstvu
-
Deserti: Kreme, mousse, peciva, torte, kolačići.
-
Pića: Latte, čaj, kakao, kokteli.
-
Čokolada: Često u kombinaciji s mliječnom ili tamnom čokoladom za bogat okus.
-
Aroma prirodnog podrijetla: Idealna za sve koji žele autentične okuse bez umjetnih dodataka.
Čuvanje
-
Uvjeti: Čuvajte na tamnom, hladnom i suhom mjestu, najbolje u staklenoj posudi.
-
Trajanje: 2–3 godine ako se pravilno čuva.
-
Upotreba: Mahune se mogu koristiti cijele ili u prahu, aromatični sirupi ili ekstrakti.
Zanimljivosti
-
Mahune su duge 15–20 cm, tamno smeđe i blago ljepljive.
-
Za 1 kg suhe Bourbonske vanilije potrebno je oko 100 kg svježih mahuna.
-
Bourbonska vanilija jedna je od najskupljih začina na svijetu, cijena može doseći nekoliko stotina eura za kilogram.
