Zaradi svoje edinstvene sestave se Flaxfiber odlikuje po številnih funkcionalnih lastnostih:
- zgoščevalec
- stabilizator
- emulgator
- sredstvo za suspenzijo
Flaxfiber: Prehrambena vlakna i DISFRUTAR
Sa zadovoljstvom vam javljamo da smo naš inovativni proizvod Flaxfiber, prirodna vlakna lana, doveli u jedan od najboljih restorana na svijetu: DISFRUTAR, koji je ove godine osvojio prestižnu titulu »Najbolji restoran na svijetu«.
Tim restorana DISFRUTAR, poznat po svojoj kulinarskoj izvrsnosti i inovativnom duhu, isprobao je Flaxfiber i dokazao njegovu nevjerojatnu funkcionalnost kao emulgatora, stabilizatora i zgušnjivača. Ovo postignuće ne potvrđuje samo kvalitetu Flaxfibera, već i njegov potencijal za preoblikovanje visoke gastronomije.
Što je Flaxfiber?
Flaxfiber su prirodna vlakna iz sjemenki smeđeg i zlatnog lana (Linum usitatissimum L.). Iz tih sjemenki se dobiva sluz koja je osnova našeg proizvoda. Flaxfiber se sastoji od tri vrste vlakana: celuloze i lignina (netopivih) te sluzi (topivih), ukupni sadržaj vlakana prelazi 76 %. Od toga je više od 12 % topivih vlakana i 88 % netopivih vlakana.
Tehničke karakteristike vlakana Flaxfiber:
Zbog svoje jedinstvene strukture Flaxfiber se ističe brojnim funkcionalnim svojstvima:
Zgušnjivač: idealan za poboljšanje konzistencije raznih pripravaka.
Stabilizator: za očuvanje cjelovitosti i strukture hrane u različitim uvjetima.
Emulgator: omogućuje homogeno miješanje sastojaka koji se inače ne miješaju.
Sredstvo za suspenziju: pomaže održati čvrste tvari u suspenziji u tekućinama.
Osim toga, Flaxfiber u omjeru 1:2 može zamijeniti stabilizacijsku i zgušnjivačku funkciju Xantana. Ima neutralan okus i boju, stoga se može koristiti kao zgušnjivač.
Primjena i upotreba u kulinarstvu
Flaxfiber je lako topiv i dispergira se u vodi, kako u toplim tako i u hladnim uvjetima, te je učinkovit u širokom rasponu pH vrijednosti. Zbog ove svestranosti može se uključiti u različite kulinarske pripravke:
Umaci i coulis: vlakna se mogu koristiti za pripremu umaka i coulisa: zgušnjavanje za tople ili hladne, slatke ili slane umake s visokim rasponom pH.
Sladoledi i sorbeti: djeluje kao stabilizator i emulgator. Povećava kremoznost i pomaže uključiti zrak. Poboljšava smrzavanje jer pomaže stvaranju manjih ledenih kristala.
Mousse i puslice: pomaže stabilizirati puslice i mousse, jer poboljšava prozračnost i održava sadržaj zraka u pjenama. Sprječava gubitak vode tijekom odmrzavanja.
Flaxfiber i DISFRUTAR:
Tim DISFRUTAR, poznat po svom inovativnom pristupu i stalnoj potrazi za savršenstvom, dokazao je tehničku učinkovitost Flaxfiber u različitim primjenama i potvrdio da je riječ o revolucionarnom sastojku za visoku gastronomiju.
Tehnički prikazi DISFRUTAR-a:
Tim DISFRUTAR proveo je posebne testove kako bi prikazao svestranost Flaxfibera i pokazao njegovu funkcionalnost u različitim kulinarskim kontekstima:
Emulgatorska funkcija: testirana je s narančinim sokom, pri čemu je postignuta potpuna emulzija koja je zadržala homogenu i glatku teksturu.
Stabilizacijska funkcija: Flaxfiber je djelovao kao stabilizator i osigurao kremastu teksturu. Ako želite pripremiti sladoled i/ili sorbet s potpunijim stabilizatorom, možete otkriti naš novi proizvod, pripremljen isključivo s vlaknima Profiber Stab 5.
Funkcija zgušnjavanja: u maslenoj kremi od bazge „noisette“ Flaxfiber je dokazao svoju sposobnost zgušnjavanja i emulgiranja pripravka, što je rezultiralo potpuno prozračnom kremom s idealnom teksturom.
Ako želite saznati više o tome kako je tim DISFRUTAR koristio Flaxfiber u svojim kreacijama, pozivamo vas da pogledate sljedeći videozapis. U njemu majstori objašnjavaju svaku od tehničkih funkcija proizvoda i prikazuju rezultate svojih testova. Ne propustite ga!
