Što je Tadoka Fumé Norohy?  

Tadoka Fumé dio je linije Tadoka Norohy – praktičnih aromatičnih doza od 4 grama koje možete otopiti u toplim pripravcima ili naribati izravno u hladna odnosno gotova jela. Proizvod je oblikovan kao mala aromatična »pearl«, odnosno doza, koja omogućuje da dimljenu aromu dodate brzo, čisto i uvijek u istoj količini. 

Od čega je napravljena?  

Tadoka Fumé izrađena je od kakao maslaca i dimljene slatke paprike Pimentón de la Vera iz španjolske pokrajine Cáceres. Kakao maslac djeluje kao neutralna masna baza koja omogućuje brzo topljenje i ravnomjernu raspodjelu arome u recepturi, dok dimljena paprika proizvodu daje tople, zaokružene, blago pikantne i elegantno dimljene note. 

Kako se upotrebljava?  

Upotreba je vrlo jednostavna: Tadoku Fumé možete otopiti u toplom pripravku ili je fino naribati u hladno odnosno gotovo jelo. U toplim recepturama dodajte je u vrhnje, mlijeko, maslac, umak, kremu, ganache, karamel, bazu za sladoled ili glazuru i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kod hladne upotrebe naribajte je izravno u mousse, nadjev, namaz, tartar, kremu, marinirano povrće, maslac ili na završni tanjur.  

Načini upotrebe  

• Otopljena u toplim pripravcima:  za umake, glazure, kreme, ganachee, karamele, bazu za sladoled, piree i maslačne umake. 

• Naribana u hladne pripravke:  za mousse, namaze, nadjeve, tartare, hladne umake, maslace, marinade i kreme. 

• Kao završni aromatični naglasak:  fino naribana preko tanjura, čokoladnog deserta, sladoleda, karamela, pečenog povrća, ribe ili mesa. 

• U čokoladarstvu:  za dimljeni ganache, praline, pločice, čokoladne umake i kombinacije s karamelom, kavom, orašastim plodovima ili crvenim voćem. 

• U slanim jelima:  za umake, marinade, kreme od povrća, ribu, jakobove kapice, perad, BBQ note i fine dining tanjure. 

Prednosti upotrebe  

• Precizno doziranje:  svaka doza omogućuje ponovljivo aromatiziranje bez nagađanja. 

• Bez otpada:  proizvod se upotrebljava u cijelosti, bez ostataka infuzije ili filtriranja. 

• Brz rad:  dimljenu notu dodajete u jednom koraku – topljenjem ili ribanjem.  

• Čist aromatični profil:  dimljenost je topla, uravnotežena i prikladna i za slatke i za slane kreacije. 

• Profesionalna konzistentnost:  idealno za proizvodnju u kojoj su važni jednak okus i kontrola food costa. 

• Clean label pristup:  proizvod je osmišljen bez vode, dodanog šećera, aditiva i konzervansa. 

Ideje za upotrebu Tadoke Fumé  

• Dimljeni čokoladni ganache:  izvrsna kombinacija s tamnom čokoladom, kavom, karamelom ili viskijem. 

• Slani karamel s dimljenom notom:  za tarte, praline, sladoled, namaze ili desertne tanjure. 

• Dimljeni sladoled ili gelato:  zanimljiv dodatak vaniliji, karameli, čokoladi, lješnjaku, kavi ili pečenom voću. 

• Umak za meso ili povrće:  dodajte je u maslačni umak, jus, pire od povrća ili glazuru za pečeno povrće. 

• Riba i morski plodovi:  upotrijebite je u maslacu, emulziji ili umaku za losos, jakobove kapice, bijelu ribu ili školjke.  

• Kokteli i napitci:  vrlo mala količina može naglasiti dimljene note u čokoladnim, kavnim ili citrusnim napitcima. 

Preporuka za doziranje  

Budući da dimljena aroma ima izražen karakter, preporučujemo postupno doziranje. Počnite s manjom količinom, isprobajte rezultat i prema potrebi dodajte još. U profesionalnoj proizvodnji zapišite broj upotrijebljenih doza po kilogramu pripravka kako biste mogli ponoviti isti aromatični učinak u svakoj seriji. 

FAQ - Često postavljana pitanja – Tadoka Fumé Norohy  

    Što je Tadoka Fumé Norohy?      
Tadoka Fumé Norohy čvrsta je aromatična doza za dodavanje elegantne dimljene note slatkim i slanim recepturama. Upotrebljava se kao praktična alternativa klasičnom dimljenju ili tekućim aromama jer omogućuje čisto, brzo i ponovljivo aromatiziranje. 

    Od čega je napravljena Tadoka Fumé?      
Napravljena je od kakao maslaca i dimljene slatke paprike Pimentón de la Vera. Kakao maslac omogućuje stabilan čvrsti oblik i brzo topljenje, dok dimljena paprika daje karakterističan aromatičan, topao i blago pikantan dimljeni profil. 

    Je li Tadoka Fumé prikladna samo za slana jela?      
Ne. Iako se dimljena aroma vrlo dobro slaže s mesom, ribom, povrćem, umacima i marinadama, Tadoka Fumé vrlo je zanimljiva i u slatkim kreacijama. Izvrsno funkcionira s tamnom čokoladom, karamelom, kavom, lješnjakom, pečenim voćem, sladoledom i pralinama. 

    Kako se upotrebljava u toplim pripravcima?      
Kod toplih pripravaka dodajte je izravno u vrhnje, mlijeko, maslac, umak, ganache, kremu, karamel, glazuru ili bazu za sladoled. Tijekom miješanja otopi se i aroma se ravnomjerno rasporedi po cijeloj masi. 

    Mogu li je upotrebljavati i u hladnim pripravcima?      
Da. Kod hladne upotrebe preporučujemo da je fino naribate i zatim umiješate u mousse, nadjev, namaz, hladni umak, maslac, tartar ili kremu. Možete je naribati i izravno na gotovo jelo kao aromatični završetak. 

    Koliko Tadoke Fumé trebam upotrijebiti?      
Budući da je dimljena aroma izražena, najbolje je početi s manjom količinom i zatim postupno prilagoditi okus. U profesionalnoj proizvodnji preporučujemo da zapišete broj upotrijebljenih doza po kilogramu pripravka jer ćete tako lakše zadržati isti aromatični rezultat u svakoj seriji. 

    Za koje je recepte Tadoka Fumé najprikladnija?      
Prikladna je za dimljeni čokoladni ganache, slani karamel, praline, pločice, sladoled, gelato, umake, maslačne emulzije, marinade, piree od povrća, ribu, jakobove kapice, perad, BBQ glazure i fine dining tanjure. 

    Sadrži li Tadoka Fumé šećer?      
Tadoka Fumé nije osmišljena kao zaslađivač, već kao aromatična doza. Zato je prikladna i za slatke i za slane pripravke u koje želite dodati dimljenu notu bez bitne promjene slatkoće recepture. 

    Kako trebam čuvati Tadoku Fumé?      
Čuvajte je na suhom i hladnom mjestu, zaštićenu od svjetlosti, vlage i izvora topline. Budući da sadrži kakao maslac, pri previsokoj temperaturi može omekšati ili se početi topiti. 

    Kome je Tadoka Fumé najkorisnija?      
Najkorisnija je slastičarima, čokolatijerima, proizvođačima sladoleda, chefovima i profesionalnim kuhinjama u kojima su važni precizno doziranje, brzina rada, ponovljivost okusa, manje otpada i mogućnost kreativnog povezivanja slatkih i slanih aroma.