Ekstremna baza za pripremu sladoleda na bazi biljnih vlakana, koja djelomično ili u potpunosti zamjenjuje masnoću i smanjuje potreban udio šećera. Sadržaj masnoće smanjili smo na 2,6%, a udio šećera u sladoledu na 15,5%. Masnoću možemo čak potpuno zamijeniti. Sladoled je lakši, s manje šećera, s manje kalorija. Rezultat sladoleda je izvrstan u pogledu strukture, mekoće i osjećaja u ustima; uspjeli smo naglasiti osjećaj tradicionalnog gelata (s uobičajenim udjelom masnoća i šećera), ali s manje šećera i bez dodanih masnoća.

Essenza razvija 100% biljni temelj za sladolede, sastavljen od proteina i vlakana koja dolaze iz prirodnog biljnog okruženja. Njihova istraživanja u suradnji s Sveučilištem u Parmi rezultiraju potpuno novim i zaista inovativnim proizvodima, koji imaju velike zdravstvene koristi i prehrambene vrijednosti. Essenza proizvodi su potpuno čisti »Clean Label«, bez aditiva, emulgatora (čak ni prirodnih dodataka) i potpuno bez E brojeva.

Naša ideja Gelato »Clean Label« je sljedeća: sastaviti ga moraju samo vrhunski sirovi sastojci, izvrsnog okusa i uz podršku inovativnih prirodnih sastojaka iz našeg okruženja, koji daju strukturu i teksturu.

Doziranje:

Za mliječnu bazu

U mlijeko i vrhnje dodajte Base Extreme Plus uz intenzivno miješanje dok ne dobijete lagano gustu i kremastu smjesu. Imajte na umu da nije potrebno dodavati šećer jer je uključen u bazu. Sada možete odabrati hoćete li miješati hladno ili pasterizirati na 85°C. Nakon faze zamrzavanja dobit ćete mliječni sladoled fiordilatte, napravite stracciatellu ili umiješajte bilo koju variegato kremu po želji.

Za sladoled s okusom

Postupak je isti kao gore naveden, dobro izmiješanoj bazi dodajte pastu ili druge aromatične sastojke te izmiješajte do potpune homogenizacije. Ostavite da odstoji oko 30 minuta. Zatim smjesu zamrznite u stroju.