50 % zaslađeni jajčani žumanjak Eurovo je homogenizirani i pasterizirani tekući žumanjak s dodatkom 50 % šećera, namijenjen profesionalnoj upotrebi u slastičarstvu, gelateriji i pekarstvu. Osigurava stalnu kvalitetu, prirodnu boju i tipičan okus svježih jaja.

Eurovo zaslađeni jajčani žumanjci 50 % su visokokvalitetni tekući žumanjak, dobiven isključivo iz svježih kokošjih jaja, zatim homogeniziran i pasteriziran te stabiliziran dodatkom šećera. Omjer 50 % žumanjka i 50 % šećera osigurava optimalnu strukturu, teksturu i trajnost pri pripremi slastica, sladoleda i krema.

Proizvod omogućava siguran, standardiziran i vremenski učinkovit rad, jer uklanja potrebu za odvajanjem žumanjaka i dodavanjem šećera. Prirodna žuta boja i karakterističan okus ostaju nepromijenjeni, bez ionizacije ili konzervansa. Proizvedeno u Italiji unutar strogo kontroliranog proizvodnog lanca Eurovo.

SASTAV

• jajčani žumanjak 50 %
• šećer 50 %

OSOBINE PROIZVODA

• homogeniziran i pasteriziran
• bez ionizacije
• bez konzervansa
• tekući oblik
• tipičan okus i aroma svježih jaja
• stalna kvaliteta i ponovljivost recepata

PRIMJENA

Proizvod je namijenjen prvenstveno:

• slastičarstvu (kreme, mousse, biskviti)
• gelateriji (osnove za sladoled)
• pekarstvu
• slasticama na bazi jaja

Koristi se izravno, bez dodatne obrade.

TEHNIČKI PODACI

• sadržaj pakiranja: 1,25 kg
• odgovara otprilike 34 jajčana žumanjka + 625 g šećera
• oblik: tekući
• boja: svijetlo žuta do žuta

ČUVANJE

• neotvoreni proizvod: 0°C do +25 °C
• nakon otvaranja:

• na 0–4 °C: upotrijebiti u roku od 20 dana
• na 5–25 °C: upotrijebiti u roku od 2 dana

• rok trajanja: 12 mjeseci

PORIJEKLO

Italija – proizvođač Eurovo

Je li potrebno termički obraditi proizvod prije ili tijekom upotrebe?

NE, dodatna termička obrada NIJE obavezna ako se proizvod koristi u skladu s uputama proizvođača i HACCP pravilima.

Zašto?

• Proizvod je pasteriziran, što znači da je već termički obrađen radi smanjenja mikrobioloških rizika.
• Proizvođač proizvod izričito navodi kao prikladan za izravnu upotrebu u slastičarstvu i proizvodnji sladoleda, bez dodatne toplinske obrade.
• Šećer (50 %) dodatno doprinosi mikrobiološkoj stabilnosti proizvoda.

Stoga je proizvod siguran za upotrebu i u recepturama bez daljnjeg kuhanja (npr. kreme, baze za sladoled), ako se dosljedno poštuju uvjeti čuvanja i higijene.

Kada je termička obrada ipak preporučljiva?

Dodatna toplinska obrada ovisi o recepturi, a ne o sigurnosti proizvoda:

• ako to zahtijeva tehnologija recepta (npr. crème anglaise, kuhanje kreme),
• ako konačni proizvod sadrži i druge sirove sastojke,
• ako koristite vlastiti, stroži HACCP standard.

Važno HACCP upozorenje

Iako dodatna termička obrada nije obavezna:

• proizvod nakon otvaranja treba tretirati kao brzo pokvarljivu hranu,
• obavezno je dosljedno poštivanje temperaturnih režima (0–4 °C / max. 20 dana).

FAQ – 50 % zaslađeni pasterizirani jajčani žumanjak Eurovo

1. Što je 50 % zaslađeni jaj čani žumanjak?
Radi se o tekućem jajčanom žumanjku, dobivenom iz kokošjih jaja, koji je homogeniziran, pasteriziran i stabiliziran dodatkom 50 % šećera. Namijenjen je profesionalnoj upotrebi u slastičarstvu, gelateriji i pekarstvu.

2. Koji je sastav proizvoda?
Proizvod sadrži samo:

• 50 % jajčanog žumanjka
• 50 % šećera

Ne sadrži konzervanse i nije ioniziran.

3. Je li proizvod siguran za upotrebu?
Da. Žumanjak je pasteriziran, što značajno smanjuje mikrobiološke rizike. Ipak, nakon otvaranja potrebno je poštivati higijenske i temperaturne upute jer se radi o hrani životinjskog podrijetla.

4. Za koje je namjene proizvod najprikladniji?
Proizvod je idealan za:

• slastičarske kreme i nadjeve,
• baze za sladoled,
• mousse, biskvite i deserte na bazi jaja.

Koristi se izravno, bez dodatne obrade.

5. Koliko jajčanih žumanjaka sadrži jedno pakiranje?
Pakiranje od 1,25 kg odgovara otprilike:

• 34 jajčana žumanjka
• 625 g šećera

To omogućuje preciznu i ponovljivu pripremu recepata.

6. Kako treba čuvati proizvod?

• neotvoreni proizvod: na temperaturi 0 °C do +25 °C
• nakon otvaranja:
  • na 0–4 °C → upotrijebiti u roku od 20 dana
  • na 5–25 °C → upotrijebiti u roku od 2 dana

Rok trajanja neotvorenog proizvoda je 12 mjeseci.

7. Sadrži li proizvod alergene?
Da. Proizvod sadrži jaja.
Proizveden je u pogonu gdje se obrađuju i mlijeko i mliječni proizvodi (uključujući laktozu).

8. Je li proizvod prikladan za profesionalnu upotrebu?
Da. Proizvod je posebno dizajniran za profesionalne kuhinje, jer:

• osigurava stalnu kvalitetu,
• štednja je vremena u pripremi,
• omogućuje standardizaciju recepata.

9. Je li proizvod proizveden u EU?
Da. Proizvod je proizveden u Italiji unutar kontroliranog proizvodnog lanca proizvođača Eurovo.

10. Je li proizvod prikladan za uključivanje u HACCP sustav?
Da. Proizvod je pasteriziran i ima jasno definirane upute za čuvanje i upotrebu, stoga je prikladan za uključivanje u HACCP dokumentaciju uz poštivanje propisanih kontrolnih točaka.